Блинчики с творогом

Для теста:

2 стакана пшеничной муки
1 яйцо
1 ст.л сахарного песка
0,5 ч.л соли
3 стакана холодного молока

Для начинки:

500г творога
1 яичный желток
Сахарный песок по вкусу
0,5 ч.л соли
1 ст.л растопленного масла
Лимонная или апельсиновая цедра
Изюм по желанию
Сахарная пудра, сметана для подачи

Приготовление:

Яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда сахарный песок, соль, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать.
Понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
Сковороду поставить на средний огонь.
Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими.
Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито.
Добавить в него яичный желток, сахар, соль, лимонную или апельсинную цедру, растопленное масло и все это хорошо перемешать.
При желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм.
На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст.л творога и завернуть блинчик конвертом.
Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой.
Отдельно в соуснике подать сметану.
#блиныоладьи