Способы копчения скумбрии без коптильни

Быстрый способ горячего «копчения»

Продукты:

3 тушки скумбрии
1,5 литра воды
4 ст.л соли
3 горсти луковой шелухи
0,5 ч.л молотого перца
Лавровый лист, гвоздика (по желанию)

Приготовление:

Луковую шелуху промыть и замочить на 10 минут.
В воде растворить соль и перец, добавить шелуху, кипятить 3–5 минут.
Подготовить рыбу: очистить, удалить голову и хвост.
Опускать по 1–2 рыбины в кипящий раствор на 3–6 минут (в зависимости от размера).
Вынуть шумовкой и выложить на решётку.

Способ холодного «копчения» с жидким дымом

Продукты:

2 крупные скумбрии
3 ст.л жидкого дыма
3 ст.л соли
Горсть луковой шелухи
1 литр воды
1,5 ст.л сахара

Приготовление:

Приготовить рассол: кипятить воду с солью, сахаром и шелухой 5–10 минут.
Дать рассолу остыть, добавить жидкий дым.
Поместить рыбу в остывший рассол, притопить.
Держать в холодильнике 2–3 дня.

Копчение в пароварке

Продукты:

Скумбрия
Соль
Перец
Щепа для копчения (ольховая или плодовая)

Приготовление:

Рыбу натереть солью и перцем, оставить на 5 часов.
Обсушить на решётке 30 минут.
На дно пароварки положить вымоченную щепу.
Установить поддон для жира.
Разместить рыбу на решётке.
Плотно закрыть, уплотнив фольгой.
Готовить на среднем огне 20 минут с момента появления дыма.
Дать остыть 2 часа.

Копчение скумбрии в домашних условиях без коптильни

Продукты:

2–3 тушки скумбрии
2-3 горсти луковой шелухи
3–4 пакетика черного чая
1 литр воды
3 ст.л соли ~ 75г
30г сахара
4 ст.л жидкого дыма
Специи: гвоздика, кориандр, душистый перец, лавровый лист

Приготовление:

Выбрать слегка подмороженную скумбрию — так её легче чистить.
Отрезать голову, удалить внутренности.
Обязательно очистить тёмную плёнку внутри брюшка.
Промыть под холодной водой.
Промыть луковую шелуху.
Залить водой, добавить чай, соль, сахар и специи.
Довести до кипения, варить 5 минут.
Остудить и процедить.
Поместить рыбу в ёмкость (можно использовать пластиковую бутылку без верха)
Залить остывшим рассолом, добавить жидкий дым.
Держать в холодильнике 2–3 дня, затем достать рыбу, обсушить бумажными полотенцами.
При желании подвесить в холодильнике на сутки для вяления.

При любом способе убедитесь в свежести рыбы и соблюдайте правила хранения готового продукта.

Готовую рыбу можно использовать для бутербродов, салатов и закусок.
Хранить в холодильнике.
Для лучшего вкуса дайте рыбе «отдохнуть» сутки после приготовления.
#рыбаморепродукты