Как приготовить вкусное картофельное пюре

Для пюре лучше всего подходит картофель мучнистых сортов с высоким содержанием крахмала и небольшим количеством воды.
Такой картофель хорошо разваривается, легко впитывает жидкость и жир, его удобно разминать. Определить его можно по маркировке на упаковке (например, «для жарки», «для пюре») или по внешнему виду: у крахмалистых сортов обычно жёлтая или жёлто-коричневая шершавая кожура и жёлтая мякоть.
Если разрезать картофелину и потереть половинки друг о друга, у крахмалистого картофеля они слипнутся, а у воскового выделятся капельки жидкости.

Чтобы картофель при варке сохранил максимум вкуса и полезных веществ, варите его целиком в кипящей подсоленной воде.
Воды должно быть немного, чтобы она едва покрывала клубни.
Варите на среднем огне под крышкой — так картофель будет готовиться и в воде, и на пару. Обычно достаточно 25–30 минут, чтобы картофель разварился.

В пюре можно добавлять овощи, зелень и даже фрукты.
Например, цветную капусту, корень сельдерея, морковь, батат, шпинат, мангольд, лук, порей, чеснок или яблоки.
Их можно варить вместе с картофелем или запекать и поджаривать отдельно.

Вместо сливочного масла можно использовать топлёное масло, свиной жир, утиный или бараний жир, оливковое масло.
А вместо молока — сливки, сметану, кокосовое молоко, насыщенный грибной бульон или соус бешамель.

Классическое картофельное пюре

Варите картофель до полной мягкости.
Добавляйте холодное сливочное масло порциями.
Смешайте яичные желтки с молоком и осторожно введите в пюре.
Подливайте горячее молоко или сливки до нужной консистенции.

Полезные советы

Для пюре используйте горячее молоко или сливки, чтобы оно не стало серым.

Сырые яичные желтки смешивайте с молоком перед добавлением в пюре.
Если добавить их в горячую картошку, они свернутся и образуют комочки.

Сначала растопите сливочное масло в пюре, затем постепенно вливайте жидкость, хорошо перемешивая, чтобы добиться однородной консистенции.
#блюдаизкартофеля