Как правильно мариновать шашлык

Маринуйте шашлык не в уксусе, а в сухом вине (лучше в красном, в нём особенно много антиоксидантов).
Это снижает количество ГА канцерогенов) на 75-90%.

Можно в качестве маринада использовать пиво, оно тоже содержит антиоксиданты и снижает
количество ГА до 88%.

Не экономьте на специях, пряностях и травках, они должны хорошо покрывать поверхность мяса.
Это тоже снижает количество канцерогенов.
Хороший эффект дают красный, чёрный и белый перец, чеснок, лук, орегано, розмарин, тимьян, петрушка, базилик и т. д.

Если всё-таки будете мариновать в уксусе, то используйте любой натуральный уксус (винный, яблочный, спиртовой), а не синтетический (его продают как столовый уксус).
Не пользуйтесь и уксусной кислотой.

Основные варианты маринадов

Уксус плюс вода - классический вариант, подходит для любой разновидности шашлыка.

Минералка с газом - если мясо жёсткое, например говядина, вместо обычной воды используйте минералку с газом.

Кефир- подходит для птицы или телятины.
А вот свинина или баранина после такого маринада может получиться жирноватой.

Вино- хороший вариант для свинины, рыбы или баранины.

Лимонный сок слегка разбавленный водой, хорош для рыбы.

Гранатовый сок и имбирь

Продукты:

1 кг мяса
1 стакан гранатового сока
2 см корня имбиря
3 помидора
Гвоздика
Чёрный перец
Крупная соль
Петрушка
Зелёный базилик

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками.
Специи растереть в ступке вместе с солью и положить в мясо и хорошо перемешать.
Мелко нарубить зелень, нарезать томаты, и пересыпать этим мясо.
Залить гранатовым соком и оставить под гнётом на 3-4 часа.
#шашлыкимаринады