Суп с мясом, овощами и перепелиными яйцами

Продукты:

300г мяса
2 литра воды
2 корня петрушки
2 лавровых листа
4–5 горошин душистого перца
1 перчик чили
2–3 средние картофелины
2 стебля сельдерея
1 белая часть лука-порея
1 средняя морковь
3–4 перепелиных яйца
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок зелёного лука
Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
Добавить очищенный корень петрушки, лавровый лист, душистый перец и перчик чили.
Довести воду до кипения, снять пену, добавить соль по вкусу и вновь снять пену.
Убавить огонь до слабого и варить бульон 1-1,5 часа.
Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики.
Сельдерей промыть и нарезать средними кусочками.
Лук-порей хорошо промыть и нарезать на кусочки толщиной 1 см.
Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки.
Перепелиные яйца отваривать в подсоленной воде 2–3 минуты, снять с огня и полностью охладить в той же воде.
Бульон снять с огня и процедить.
Мясо нарезать на крупные куски.
Бульон вернуть в кастрюлю, добавить картофель и морковь, варить на среднем огне 20–25 минут до готовности овощей.
Добавить в суп нарезанные сельдерей и лук-порей, варить ещё 5–7 минут.
Петрушку промыть и мелко нарубить.
Зелёный лук промыть и мелко нашинковать. Добавить в суп петрушку, варить 1–2 минуты.
Яйца очистить и добавить в суп, варить ещё 3-4 минуты.
В тарелки выложить куски мяса, разлить по тарелкам суп, посыпать зелёным луком и подать к столу.
#супыщиборщи