Марципан

Ингредиенты:

250г миндаля
80 мл воды
200г сахарной пудры
2–3 капли миндальной эссенции

Приготовление:

Миндаль проварить в большом количестве воды в течение 1–2 минут, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
Орехи немного остудить и очистить от шкурки.
На сильном огне разогреть большую сковороду с толстым дном и прожарить на ней миндаль 2–3 минуты.
Орехи нужно постоянно перемешивать и не допускать их прижаривания.
Миндаль горячим смолоть в блендере до однородности.
В глубокий сотейник влить воду, довести до кипения и постепенно всыпать всю сахарную пудру.
Уваривать сироп до густоты, примерно 7–8 минут, постоянно помешивая.
Снять сироп с огня и всыпать сразу весь измельчённый миндаль, добавить эссенцию и тщательно перемешать.
Вернуть сотейник на слабый огонь и варить марципан ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня.
Рабочую поверхность застелить пищевой плёнкой и вылить на неё марципан, придать массе форму прямоугольника толщиной не более 1,5 см.
Полностью охладить.
Хранить марципан в холодильнике, завернув в пищевую плёнку.
#десерты