Яйца «Бенедикт»

Продукты:

4 куска хлеба для тостов
4 крупных яйца
4 тонких ломтика ветчины, лучше сыровяленой Сливочное масло
Соль по вкусу

Для голландского соуса:

120г сливочного масла 82,5%
4 крупных желтка
Сок 1/4 лимона
0,5 ч.л. дижонской горчицы
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу

Приготовление:

Слегка смазать тостовый хлеб с обеих сторон маслом и поджарить до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Для голландского соуса растопить масло и дать ему немного постоять, чтобы молочный осадок опустился на дно.
Желтки взбить блендером с солью, горчицей и 2 ст.л. теплой воды.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячее масло.
Приправить лимонным соком.
Сохранять соус теплым.

Для пашота смазать центр 2 кусков пленки размером примерно 30х30 см маслом, посолить. Уложить пленку в чашку маслом вверх.
Аккуратно разбить по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднять концы, закрутить, удалив воздух и завязать узелком.
Довести воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустить яйца в пленке.
Оставить томиться на самом слабом огне на 4-5 минут.

Выложить тосты на тарелки, на них выложить по ломтику ветчины.
Сверху - по яйцу пашот (аккуратно надрезать пленку под узелком и дать яйцу соскользнуть на тост).
Полить теплым голландским соусом.
#завтраки