Продукты:

350г свиного сала
1 кг свиной мякоти
250г говяжьей вырезки
1 ч. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. молотого белого перца
20–30 горошин чёрного перца
125г очищенных фисташек
1 ч. л. зиры
50 мл сухого белого вина
1 ч. л. молотого мускатного ореха

Приготовление:

Свиное сало положить в морозилку.
Свинину и говядину нарезать кусками среднего размера.
Добавить сахар, соль, оба вида перца.
Накрыть посуду полотенцем и поместить в холодильник на 12 часов.
Фисташки обдать кипятком, высушить, измельчить.
На сухой раскалённой сковороде обжарить зиру, растолочь.
В мясную смесь влить вино, добавить зиру, мускатный орех, фисташки.
Тщательно перемешать.
Свиное сало нарезать маленькими кубиками, добавить к мясной смеси, тщательно перемешать.
Отрезать кусок рукава для запекания большего размера, чем основная часть ветчинницы.
Плотно завязать его с одной стороны.
Поместить в ветчинницу.
Плотно наполнить ветчинницу мясной смесью.
Опустить её в жаропрочную посуду с водой.
Готовить в духовке 2 часа при температуре 190’C.
Достать ветчинницу из духовки.
Дать постепенно остыть при комнатной температуре.
Извлечь ветчину.
Хранить в холодильнике.

Ветчинница

Устройство, предназначенное для приготовления ветчины в домашних условиях.
Ветчинница изготавливается из нержавеющей стали и состоит из полого цилиндра, двух крышек и трёх пружин, иногда дополняется термометром, позволяющим определять степень готовности ветчины.
Продукты в ветчиннице приобретают плотность за счёт их сжимания внутри пресс-формы.
Как правило, ветчинницу помещают в мультиварку, скороварку, форму для запекания в духовке, аэрогриль.
Возможно приготовление и в большой кастрюле объёмом от 5 литров.
При помощи ветчинницы можно делать не только ветчину, но и колбасы, рулеты, паштеты, запечённое мясо, буженину и т. п.
Блюда в ветчиннице готовятся из всех известных видов мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и даже фруктов с орехами.
Для аромата и улучшения вкуса добавляются специи и приправы, иногда для удержания сока и придания формы используются желатин и агар-агар.
#колбасаветчина