Бешбармак

Для бульона:

1,5 кг мякоти баранины или говядины
4 литра воды
1 луковица
1 морковь
8 горошин душистого перца
2 лавровых листа
Соль по вкусу

Для теста:

600г пшеничной муки
2 яйца
200 мл воды или мясного бульона
0,5 ч.л соли

Для заправки:

3 средние луковицы
4 ст.л бульона
2 пучка петрушки
Перец по вкусу

Приготовление:

Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь вариться. Периодически снимать пену и жир с бульона (жир сохранять).
Варить мясо около 3 часов на очень слабом огне, до тех пор, пока оно не станет легко отделяться от костей.
Бульон должен кипеть почти незаметно.
Примерно за час до окончания варки положить в бульон очищенную луковицу целиком, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль.

Пока мясо варится, приготовить тесто для лапши.
Всыпать в миску половину просеянной муки.
Яйца взбить, влить в муку, добавить соль, влить воду или холодный бульон.
Замесить крутое тесто, подсыпая оставшуюся часть муки (в хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков). Завернуть готовое тесто в чуть влажное полотенце и оставить минут на 25–30.
Раскатать тесто порциями на столе, посыпанном мукой, в пласты толщиной 1,5–2 мм. Брать от целого куска часть, оставшееся заворачивать обратно в полотенце, чтобы тесто не подсыхало.
Пласты теста разрезать на полосы и затем на ромбы.
Посыпать сверху густо мукой и дать подсохнуть, пока варится мясо.

Когда мясо сварится, достать его из бульона, удалить все овощи и специи, бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки.
От процеженного бульона отлить часть (примерно 4 половника), добавить воду, соль и положить ромбы из теста.
Отварить их до готовности.

Лук нарезать кольцами.
Разогреть в сковороде снятый с бульона жир, выложить в него половину лука, слегка посолить и обжарить до мягкости.
Поместить оставшуюся половину лука в дуршлаг и опустить на минутку в кипящий бульон.
Достать, дать бульону стечь и густо посыпать свежемолотым перцем.

Выложить отваренные ромбы из теста в большое блюдо.
По центру тарелки положить куски мяса.
Сверху выложить бланшированные в бульоне лук с перцем.
Подавать бешбармак с разлитым в пиалы горячим бульоном, щедро посыпанным рубленой зеленью.
#кухнимира