**Ингредиенты на 4 порции:** Спагетти — 400 г Гуанчиале (или панчетта или бекон) — 150 г Яйца — 3 шт + 1 желток Пекорино Романо (или пармезан) — 100 г Свежемолотый черный перец — щедро! **Как готовить:** 1. Обжарьте нарезанный гуанчиале до хруста, выключите огонь. 2. Взбейте яйца с тертым сыром и перцем. 3. Сварите пасту *al dente*, сохраните стакан воды. 4. Смешайте горячие спагетти с гуанчиале, затем быстро добавьте яичную смесь, энергично помешивая. Если нужно — разбавьте водой от пасты. 5. Подавайте сразу, посыпав сыром и перцем! ** Секреты от шефа:** **Не используйте сливки!** Кремовая текстура — заслуга яиц и сыра. Паста должна быть горячей, но сковорода — выключена, чтобы яйца не превратились в омлет. Гуанчиале > бекон: именно он дает тот самый аутентичный вкус. **#кабонара, готовы устроить кулинарный трип в Италию?** Делитесь фото вашей карбонары в комментариях — лучший пост получит виртуальную «порцию» аплодисментов! Карбонару изобрели римские угольщики (*carbonai*) — они брали с собой в горы ингредиенты, которые не портились.