Ингредиенты: Кабачки очищенные — 1,5 кг Лук репчатый — 0,5 кг Сахар — 300 г Соль — 2 ст. л. без горки Гвоздика — 4 шт. Лавровый лист — 4 шт. Томатная паста — 500 г (или 0,5 л) Красный молотый перец (острый) — 1 ч. л. без горки Уксус столовый 9% — 120 мл Подготовьте овощи: Кабачки и лук очистите и нарежьте кубиками. Переложите в кастрюлю. Добавьте приправы: Всыпьте сахар и соль, хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи пустили сок. Подготовьте специи: Гвоздику и лавровый лист заверните в марлевый мешочек (можно использовать бинт) — так их будет легко извлечь позже. Первичная варка: Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, положите мешочек со специями. Варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Пюрирование: Снимите с огня, дайте немного остыть (10 минут). Удалите мешочек со специями. Пробейте массу погружным блендером до однородности. Добавьте томат и специи: Влейте уксус, добавьте красный перец и томатную пасту. Перемешайте и снова доведите до кипения. Завершающая варка: Варите ещё 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая — масса должна немного загустеть. Заготовка: Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните банки, накройте полотенцем до полного остывания. Хранение: Кетчуп прекрасно хранится при комнатной температуре до весны — ничего не вспухает и не скисает.