Сыр

Смешайте молоко с луком и вы больше никогда не купите сыр!

#домашнийсыр молоко: 6 л
лук: 3 шт.
соль: 10 г
соль: 10 г
лук: 3 шт.
вода: 1 л
НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ: 10 МИН
растительное масло: 10 мл
черный хлеб : 4 ломтика
чеснок : 10 г
помидоры черри : 150 г
базилик: 15 г
соль: 6 г
растительное масло: 20 мл

Как из 3 литров молока сделать 1 кг вкусного домашнего сыра — без заквасок и химии!

Ингредиенты:
- 3 литра натурального (лучше деревенского, не ультрапастеризованного) молока.
- 4 яйца.
- 400 г сметаны жирностью более 20% (лучше 25-30% для более плотной текстуры сыра).
- 1 ч.л. соли (можно немного больше — по вкусу, если хотите более солёный сыр).
Для приготовления используются только натуральные ингредиенты.
Порядок приготовления:
1. Сначала молоко наливают в чистую, желательно стерильную банку. Важно: молоко не должно быть ультрапастеризованным, иначе сыр не свернётся. Лучше брать свежее домашнее или пастеризованное молоко средней обработки.
2. В отдельной посуде взбивают 4 яйца с солью и сметаной до однородной массы, но не до пены.
3. Полученную смесь добавляют в молоко, тщательно перемешивая.
4. Затем на дно большой кастрюли кладут несколько слоёв полотенца (или ставят специальную подставку, чтобы банка не касалась дна кастрюли) и ставят на них банку с молочной смесью.
5. В кастрюлю заливают воду так, чтобы её уровень был выше середины банки (но не доходил до горлышка, чтобы вода не попала внутрь).
6. Доводят воду до кипения на среднем огне, затем убавляют до умеренного огня и держат банку в кипящей воде 26–28 минут. Важно: смесь в банке не должна активно кипеть, только медленно нагреваться и сворачиваться.
7. После нагревания осторожно достают банку (можно воспользоваться прихватками) и выливают содержимое на марлю, уложенную в дуршлаг.
8. Хорошо отжимают массу. Рекомендуется оставить стекать на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
9. Сформированный сыр заворачивают в ту же марлю, придают форму (можно положить в формочку) и ставят под пресс (например, положив сверху банку с водой) на ночь.
10. К утру у вас получится вкусный, плотный домашний сыр!
Рекомендации и советы по улучшению рецепта:
- Для более нежного вкуса в массу можно добавить немного сливочного масла (30-50 г, растопленного) перед варкой.
- Если хочется более ароматного сыра, можно добавить в яично-сметанную смесь щепотку любимых специй: паприки, чесночного порошка, укропа, тмина.
- После того как сыр спрессуется, его можно обвалять в паприке, зелени или кунжуте — получится красиво и вкусно.
- Если хотите плотный сыр — оставьте под прессом на 10-12 часов, если более мягкий — хватит 6-8 часов.
Приятного аппетита! Если понравился рецепт, ставьте "Класс" и делитесь с друзьями! Буду рада вашим отзывам и вопросам!
#сыр #молоко #рецепты #кулинария

Что я добавляю в молоко, чтобы утром получить йогурт?

Как по мне, йогуртница – один из тех кухонных приборов, которые хочется кому-то подарить. Ведь домашний йогурт можно сделать даже в обычной кастрюле!
Ингредиенты:
- Молоко – 5 литров (лучше пастеризованное или фермерское)
- Йогуртовая закваска – 3 ч. л. (или 3 ст. л. натурального йогурта без добавок)
Приготовление:
- Перелейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем сразу снимите с огня.
- Если молоко фермерское, прокипятите его 3–5 минут.
- Оставьте остывать до 43–45°C (важно не перегреть, иначе закваска не сработает).
- В отдельную миску налейте 2–3 ст. л. тёплого молока.
- Добавьте йогуртовую закваску (или натуральный йогурт) и перемешайте до однородности.
- Влейте подготовленную закваску в остывшее молоко, хорошо перемешайте.
- Разлейте молоко по стерильным банкам.
- Не закрывайте крышками, просто накройте бумажными полотенцами.
- Банки укутайте тёплым полотенцем или пледом.
- Оставьте на 6–10 часов при температуре 40–45°C.
- Для лучшего результата можно оставить банки в выключенной духовке с включённой лампочкой.
- Готовый йогурт перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
- Охлаждённый йогурт станет гуще и плотнее.
Рекомендации для улучшения рецепта
- Если хотите густой йогурт – добавьте 1–2 ст. л. сухого молока перед заквашиванием.
- Если любите сладкий йогурт – можно добавить 1–2 ст. л. мёда или сахара после заквашивания.
- Для разнообразия вкусов – добавьте в готовый йогурт ваниль, корицу, ягоды или орехи.
- Можно готовить в термосе – если нет йогуртницы, молоко с закваской можно перелить в термос, закрыть и оставить на 6–8 часов.
- Не перегревайте молоко – если температура будет выше 50°C, полезные бактерии погибнут, и йогурт не получится.
Теперь у вас идеальный домашний йогурт, без химии и лишних добавок!
#йогурт #рецепты #кулинария

Сыр для бутербродов не покупаю, готовлю сама, без специальных приспособлений.

Хватит покупать в магазине! Вкуснейший твердый Сыр за 30 минут! Натуральный Домашний сыр, который готовят у нас в Сибири Омской области. Такого вкусного сыра с тмином, как готовят у нас, я ещё не встречала. Ни один праздник не обходится без этого сыра. И причем... на столе он не задерживается.
Рецепт:
Молоко -2л.
Творог -1,3 кг.
Яйца -2 шт.
Сливочное масло -100гр.
Соль -1ч.л. (с горкой)
Сода -1ч.л. (без горки)
Лимонная кислота -1/3ч.л.
Тмин -1ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем большую кастрюлю. Лучше брать надежную кастрюлю с толстостенным дном, чтобы к ней ничего не пригорело в процессе приготовления. В кастрюлю наливаем 2 литра молока.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Как молоко закипит добавляем творог 1 кг 300гр. Доводим до кипения. В процессе нагревания должна образоваться сыворотка.
Как творог закипит, кипячу минут 5 и снимаю с огня. Сразу откидываю массу на марлю. Даю сыворотке стечь минут 5-10. Руками не отжимаю, творог не должен быть слишком влажный но и не сухой.
Кладем в кастрюлю добавляем 100 грамм сливочного масла и размешиваем, чтобы масло растаяло. Теперь разбиваем 2 яйца, добавляем соль 1 ч. л. с горкой, неполную ч. л. соды и я всегда добавляю немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится и готовый сыр не будет отдавать содой и обязательно расплавится.
Все хорошенько перемешиваем. На плиту ставим кастрюлю наливаем воду, как вода закипит, ставим кастрюлю с творогом на водяную баню и варим постоянно помешивая до расплавления. Должна получится вот такая тягучая масса. По времени занимает 15-20 минут.
Теперь когда сыр расплавился добавляем 1 ч. л. тмина и перемешиваем. Тмин придаст особый вкус сыру. Подготовим заранее форму и кладем в нее сыр. У меня форма размером 28 см на 14 см.
Руками разравниваем. Сверху накрываем в стык пищевой пленкой. Дадим сыру остыть при комнатной температуре и потом убираем в холодильник до полного застывания.
Теперь извлекаем из формы, можно разрезать и дегустировать. Из данного количества получается готового сыра 1 кг 200гр.

Домашний сыр за копейки из 2 ингредиентов – лучше, чем брынза! Простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- молоко – 6 л
- уксус (9%) – 6 ст. л.
- вода – 180 мл
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сегодня у меня 6 литров молока. Ставлю его на плиту и подогреваю до 90–95 градусов. Главное – не доводить до кипения.
2. Теперь подготовим наш окислитель, который необходим для сворачивания молочного белка и превращения молока в сыр. Для этого берём воду – её должно быть в три раза больше, чем уксуса. На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9%-го уксуса и 3 столовых ложки воды. У меня 6 литров молока, значит, потребуется 6 столовых ложек уксуса 18 ложек воды.
3. Молоко подогрелось почти до 93 градусов. Сегодня у меня домашнее молоко, и в процессе нагревания на поверхности образовалась густая пенка. Помешиваю молоко, чтобы пенка не осела. Убавляю огонь до минимального, плиту не выключаю.
4. Теперь вливаю смесь воды и уксуса. Делаю это очень медленно, тонкой струйкой в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Благодаря этому уксус равномерно распределяется в молоке. Как только вижу, что сыворотка отделилась – сразу останавливаюсь.
5. Важно добавлять уксус именно разведённым, а не в чистом виде. Если влить уксус прямо в молоко, белок свернётся сразу хлопьями, но неравномерно. Тогда потребуется больше уксуса, а сыр получится жёстким и резиновым.
6. Теперь смотрим на сыворотку – она должна быть прозрачной с жёлтым оттенком. Если сыворотка похожа на сгущённое молоко, значит, не весь белок свернулся. В таком случае можно добавить ещё немного уксуса.
7. Как только сыворотка полностью отделилась, сразу снимаю кастрюлю с плиты и перекладываю сырную массу в формы.
8. Набирать сырную массу лучше большими порциями, чтобы она не повредилась. Для этого удобно использовать шумовку, сито или саму форму.
9. Сыворотка получилась прозрачной и жёлтой – именно такой она должна быть. Её можно использовать в кулинарии: готовить на ней окрошку, блины, хлеб, пирожки или даже адыгейский сыр.
10. Форму я наполняю с горкой, так как в процессе стекания сыворотки объём немного уменьшится. Через 5 минут можно переворачивать сыр.
11. Теперь нужно немного его прижать, чтобы ушла лишняя влага. После этого накрываю головки сыра пакетами, чтобы не образовалась корочка, и оставляю до полного стекания сыворотки.
12. Этот сыр не требует созревания, его можно есть даже тёплым.
13. Когда сыр настоялся, выкладываю его на пищевую плёнку, смазанную тонким слоем растительного масла. Так он будет храниться не менее 7 дней. Если плёнку не смазывать, срок хранения уменьшается на 2–3 дня. Также можно хранить сыр в герметичном контейнере.
Из 6 литров молока получилось больше 1 кг сыра! Посчитайте, насколько это выгоднее, чем покупать в магазине. Тем более, вы точно знаете, что этот сыр натуральный, полезный и очень вкусный.
Разрежем маленькую головку сразу после приготовления – сыр очень нежный, мягкий, даже нежнее, чем адыгейский. А вот вторая головка постояла ночь в холодильнике, стала более упругой, но не твёрдой. Теперь разрежем на кусочки. Сыр не крошится, режется ровно, как гауда, сохраняя форму. А тонкий ломтик просто тает во рту!
#сыр #брынза #домашнийсыр #рецепты #кулинария

Как приготовить домашний творог!? ЭТО Так просто!

Давно отказалась от покупного творога и сметаны: Готовлю дома, полезнее, дешевле и вкус не сравнить с магазинным. Не покупаю, а готовлю сама, потому, что невозможно купить вкусный творог и вкусную сметану, все марки перепробовала, но все, не то.... Поверьте я выросла в деревне и знаю какими сметана и творог должны быть на вкус.
Рецепт:
творог:
молоко - 5 л
закваска - 1ст.л.
сметана:
сливки 15-33% - 1 л
закваска 1/2ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления творога нам понадобится большая кастрюля, у меня объемом 4,8 литров. Вливаем в нее молоко, у меня жирностью 2,5 процентов покупаю самое дешевое, в мягких пакетах местного производителя, главное, чтобы молоко Вам нравилось на вкус.
В кастрюлю как раз входит 5 пакетов молока. Теперь добавляем закваску, я использую в жидком виде бифидобактерии, можно йогурт натуральный добавить без добавок или бактерии в сухом виде, сейчас их большой выбор на маркетплейсах, аптеках.
Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на ночь при комнатной температуре в теплом месте, или до того момента как молоко закиснет, оно должно превратиться вот в простоквашу. Кстати, если на этом этапе перемешать, то получится очень вкусный кефир. Кастрюлю с закисшим молоком не перемешивая ставим на огонь, включаем сначала средний и прогреваем.
Во время прогревания перемешиваем, я делаю это деревянной лопаткой по краю. Как начнет сыворотка отделяться, разламываю на 4 части творожную массу чтобы она погрузилась в сыворотку. Огонь убавляю, делаю минимальный и продолжаю прогревать, нужно хорошо прогреть, но, ни в коем случае не кипятить. У меня на плите 9 режимов прогреваю на 4-5 режиме. Как понять что творог готов, очень просто, сыворотка должна быть прозрачной и горячей, на ощупь, рука чуть терпит, вот вот закипит... но, дать закипеть ни в коем случае нельзя, иначе творог будет жестким как казеин. У меня прогрев этой большой кастрюли занимает примерно 1 час.
Теперь закрываем крышкой, огонь выключаем и оставляем до полного остывания. Когда творог в сыворотке полностью остынет, он будет готов. Сыворотку сливаем, а творог отжимаем руками, если хотите Творог по суше можно откинуть на дуршлаг застеленный марлей и дать стечь пару часов.
Из данного количества молока у меня получается почти 2 кг мягкого, нежного творога. Если нагревать на высокой температуре, то творога получите намного меньше.
Еще обещала Вам показать, как готовлю сметану. Покупаю сливки жирностью 20 % в тетрапаке, местных производителей делаю сразу литровую баночку, добавляю закваску, как я уже говорила у меня бифидобактерии в жидком виде. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром проверяем, если сливки закисли, убираем в холодильник.
Сметана получается отменная, на вкус не сравнить ни с одной покупной маркой. Вы должны это обязательно попробовать, тем более готовится она совсем просто. Перемешал, оставил и готово, борщ с такой сметаной совсем другой на вкус, я люблю такую сметану намазывать на черный хлеб вместо масла.
И конечно же, творог заправленный домашней сметаной получается еще вкуснее. Сыворотку я использую для приготовления выпечки, например пеку блины, а еще нам нравится пить сыворотку, делаю из нее домашний мажитель, если любите покупать этот напиток, то домашний Вам понравится еще больше. Просто смешиваю 1 стакан сока у меня сегодня свежевыжатый сок мандарина и 1 стакан сыворотки. Сок можно использовать покупной или из тетрапака. Еще нравится с бананом, просто добавляю банан и пробиваю блендером.

Хватит покупать в магазине... Сыр для бутербродов готовлю сама, без специальных приспособлений.

Хватит покупать в магазине! Вкуснейший твердый Сыр за 30 минут! Натуральный Домашний сыр, который готовят у нас в Сибири Омской области. Такого вкусного сыра с тмином, как готовят у нас, я ещё не встречала. Ни один праздник не обходится без этого сыра. И причем... на столе он не задерживается, улетает со свистом.
Рецепт: Молоко -2л. Творог -1,3 кг. Яйца -2 шт. Сливочное масло -100гр. Соль -1ч.л. (с горкой) Сода -1ч.л. (без горки) Лимонная кислота -1/3ч.л. Тмин -1ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем большую кастрюлю. Лучше брать надежную кастрюлю с толстостенным дном, чтобы к ней ничего не пригорело в процессе приготовления. В кастрюлю наливаем 2 литра молока.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Как молоко закипит добавляем творог 1 кг 300гр. Доводим до кипения. В процессе нагревания должна образоваться сыворотка.
Как творог закипит, кипячу минут 5 и снимаю с огня. Сразу откидываю массу на марлю. Даю сыворотке стечь минут 5-10. Руками не отжимаю, творог не должен быть слишком влажный но и не сухой.
Кладем в кастрюлю добавляем 100 грамм сливочного масла и размешиваем, чтобы масло растаяло. Теперь разбиваем 2 яйца, добавляем соль 1 ч. л. с горкой, неполную ч. л. соды и я всегда добавляю немного лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится и готовый сыр не будет отдавать содой и обязательно расплавится.
Все хорошенько перемешиваем. На плиту ставим кастрюлю наливаем воду, как вода закипит, ставим кастрюлю с творогом на водяную баню и варим постоянно помешивая до расплавления. Должна получится вот такая тягучая масса. По времени занимает 15-20 минут.
Теперь когда сыр расплавился добавляем 1 ч. л. тмина и перемешиваем. Тмин придаст особый вкус сыру. Подготовим заранее форму и кладем в нее сыр. У меня форма размером 28 см на 14 см.
Руками разравниваем. Сверху накрываем в стык пищевой пленкой. Дадим сыру остыть при комнатной температуре и потом убираем в холодильник до полного застывания.
Теперь извлекаем из формы, можно разрезать и дегустировать. Из данного количества получается готового сыра 1 кг 200гр.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если у вас нет специального ножа для разделки теста, вместо кухонного ножа можно с успехом использовать ненужную пластиковую карточку,
Ваша столешница останется целая и невредимая
Вместо бытовой химии использую сухую горчицу для мытья посуды. Она ещё и обеззараживает, а также жир растворяет отлично.
Вместо металлической мочалки, для мытье посуды из-под теста, можно использовать фольгу. Такую посуду всегда необходимо мыть в холодной воде, кусочек фольги выбросили, и все дела, а Ваши губки и щетки будут чистые и не залепленные тестом
Крупы удобно хранить в пластиковых бутылках, например из под молока с широким горлышком, удобно насыпать, плотно закручены, упадет не разобьется и никто не поранится.