Сочная говяжья печень, лишь бы не превратить ее в жесткую: нужно всего лишь «обработать» печень как это делали советские повара

Говяжья печень ценный и полезный продукт, хотя и относится к субпродуктам. Но даже если вы противник субпродуктов, то предлагаю пересмотреть данный продукт и учесть сколько витаминов может получить организм съев всего 100 г этого продукта. Кстати, не обязательно просто пожарить печень, можно приготовить из нее оладьи, запеканку, печеночный несладкий овощной торт и еще массу чего вкусного включая паштет.

Но в любом случае, чтобы блюдо получилось нежным и сочным нужно печень хорошо обработать, а не просто опустить ее в горячее масло. Существует проверенный десятилетиями способ как обработать печень перед приготовлением. Нам понадобится говяжья печень и молоко. Молоко берем столько сколько у вас печени. Печень кладем в миску и заливаем молоком. На 1 килограмм печени потребуется не менее 0,5 литра молока. Вымачиваем печень в течение 2-3 часов периодически ее переворачивая. Теперь важный момент. Если вы жарите печень на сковороде, а не тушите ее, то следует обратить внимание даже на лишние минуты.

При приготовлении печени это, пожалуй, после обработки в молоке самый важный момент. Даже лишние 1-2 минуты лишней прожарки печени могут уплотнить ее и блюдо будет испорчено. Появится жесткость и не будет достигнута цель — получение сочного блюда. Мало того, что пострадает качество блюда и появится жесткость, так кроме этого оно окажется еще и невкусным. Еще один советский полезный совет как легко удалить с печени пленку, достаточно опустить ее на минуту в горячую воду. Снимаем пленку с печени аккуратно, чтобы не повредить печень.