Чтобы котлеты не развалились на сковороде, получились пышными, сочными внутри, с хрустящий корочкой

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: котлеты могут быть разными на вкус, а благодаря этим советам ещё и красивыми, нежными, и очень вкусными! Котлеты - одно из самых любимых блюд моих детей, и наверное, поэтому у меня котлеты уже давно получаются очень вкусные (по мнению моих детей и друзей), пышные, сочные и всегда различные на вкус. И обязательно котлеты должны быть с хрустящей корочкой (так любят мои дети).

Начнем с того, что фарш должен быть хоть немного жирный. Чтобы котлетная масса не разваливалась, в фарш нужно добавлять жир – примерно 10 г на каждые (100-110)г мяса. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Часто я добавляю в фарш размоченный хлеб (в воде, молоке или сливках - как в классическом способе приготовления котлет). Но это далеко не единственный вариант. Иногда, если фарш жидкий, добавляю в него манную крупу. Вместо манной крупы (бывает) использую измельченные овсяные хлопья (перебиваю их на блендере). Обязательно добавляю в котлетную массу яйцо. Но если вы хотите, чтобы яйцо не только "связывало" фарш, но и делало котлеты пышными, обязательно взбейте его. Я обычно перебиваю блендером лук, овощи, чеснок и яйцо. Благодаря взбитому яйцу масса делается пышной (способ взбивать яйцо я вычитала в одной кулинарной книге ещё советских времён) Картофель добавляю для сочности и мягкости котлет. Летом (вместо картофеля) часто использую баклажаны, кабачки, тыкву в качестве овощной добавки. Вы знаете какие вкусные котлеты получаются с тыквой?!

Ещё очень важно как следует вымешать котлетную массу. Некоторые отбивают фарш, а я как миксером, вымешиваю его рукой. Фарш "на глазах" становится суше, жидкость впитывается в остальные ингредиенты котлетной массы. Свои котлеты я практически всегда панирую в кукурузной муке, манке или сухарях (в этом случае получается хрустящая корочка) Ну и нам осталось правильно пожарить котлеты. Жарим котлеты первые 2 - 3 минуты на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась корочка на котлетах, а затем на маленьком огне под крышкой, несколько раз переворачивая котлеты, доводим их до готовности.

РЕЦЕПТ (по этому рецепту готовлю котлеты чаще всего): Фарш (смешанный) - 700 г Тыква - 200 г Кабачок - 100 г (можно замороженный) Лук - 150 г (1 шт) Морковь - 100 г (1 шт) Яйцо - 2 шт Овсяные хлопья - 2 - 3 ст ложки Соль, перец по вкусу Специи (сладкая паприка, сушеный чеснок, хмели-сунели, базилик, кориандр, пажитник) - по вкусу Как то так Надеюсь, что кому-то были полезны мои советы по приготовлению котлет. Может быть у вас есть ещё какие-то свои тонкости в приготовлении котлет, тогда делитесь ими в комментариях. #еда #рецепт #котлеты #полезныесоветы #людмилаплехановаготовимвместе https://ok.ru/group/70000000332604