"Наработала" для себя несколько способов приготовления котлет, благодаря которым, котлеты получаются и с различными вкусами, и всегда выходят сочными, пышными и не разваливаются на сковороде.

Начнем с того, что фарш должен быть хоть немного жирный. Чтобы котлетная масса не разваливалась, в фарш нужно добавлять жир – примерно 10 г на каждые 100 г мяса. Без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной.

Самый распространенный способ предотвратить разваливание котлет – добавить в фарш размоченный хлеб (в воде, молоке или сливках). Но это далеко не единственный вариант.

Иногда я замачиваю в молоке, сливках или воде манную крупу, а затем добавляю её в фарш.

Вместо манной крупы можно так же использовать измельченные овсяные хлопья (перебить их на блендере)

Обязательно добавляю в котлетную массу яйцо. Но если вы хотите, чтобы яйцо не только "связывало" фарш, но и делало котлеты пышными, обязательно взбейте его. Я обычно перебиваю блендером лук, картофель, чеснок и яйцо. Благодаря яйцу масса делается пышной.

Картофель добавляю для сочности и мягкости котлет.

Еще один секрет – добавить на 200 г фарша 1 ст ложку газированной воды. Газы сделают мясо воздушным и более структурным.

А моя мама для пышности котлет добавляет в котлетную массу щепотку соды. И как утверждает мои дети - у бабушки самые вкусные котлеты!

Ещё очень важно как следует вымешать котлетную массу. Некоторые отбиваю фарш, а я, как миксером, вымешиваю его рукой. Фарш "на глазах" становится суше, жидкость впитывается в остальные ингредиенты котлетной массы.

Ну и нам осталось правильно пожарить котлеты. Жарим котлеты первые 2 - 3 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка на котлетах, а затем на маленьком, несколько раз переворачивая котлеты, доводя их до готовности.

Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита.

С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе"

#еда #рецепты #людмила плеханова готовим вместе #котлеты #полезные советы