Жареные пирожки на кефире: пышное тесто, сочная начинка

Добрый день, друзья! Сегодня готовим жареные пирожки с мясом и грибами. Рецепт очень быстрый, простой, тесто универсальное: подходит, как для сладкой, так и несладкой начинки.

Расскажу, как приготовить невероятно нежное и воздушное тесто на кефире, а также сочную и аппетитную начинку из курицы и грибов. Я уверена, что жареные пирожки и в вашей семье станут частым гостем на столе.

Ингредиенты

Тесто:

кефир (любой жирности) – 250 мл;

яйцо – 1 шт.;

сахар – 1 ст.л.;

соль – 1 ч.л.;

сода – 0,5 ч.л.;

разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки);

мука – 450 г.

Начинка:

куриное филе – 400 г;

шампиньоны – 200 г;

лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);

соль – по вкусу;

перец чёрный молотый – по вкусу;

сливочное масло – 1 ч.л.;

растительное масло – для жарки.

Способ приготовления

Начнём приготовление с начинки, чтобы она успела остыть. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем две луковицы, нарезанные на кубики, и обжариваем в течение минуты.

Далее кладём 200 г шампиньонов. Стараемся их нарезать очень мелко. Перемешиваем и жарим лук с грибами 5-7 минут или до выпаривания всей жидкости.

Теперь добавляем 400 г куриного фарша и при помощи лопатки разбиваем большие кусочки. Когда курица побелела, добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Готовим начинку ещё пару минут и кладём небольшой кусочек сливочного масла.

Начинка готова, даём ей полностью остыть.

Для теста в миску выливаем 250 мл кефира комнатной температуры, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния и частями высыпаем просеянную муку. Мне потребовалось ровно 450 г муки. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Сначала замешиваем его ложкой, а когда тесто станет густым перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем руками, пока оно не перестанет липнуть.

Оставляем тесто на столе, накрыв миской на 15-20 минут. За это время улучшается текстура, эластичность и воздушность теста. С «отдохнувшим» тестом удобнее работать и пирожки точно получатся мягкими и пышными.

Далее делим тесто на 14 одинаковых по размеру кусочков. Вес каждого кусочка составляет 55 г.

Берём один кусочек теста, раскатываем в небольшой овал, на центр выкладываем ложкой начинку. Начинку не жалеем.

Скрепляем два края теста и хорошо защипываем шов, получается вареник. Загибаем шов под низ пирожка и таким образом лепим все заготовки сразу.

Кладём их на припылённую мукой поверхность и вот теперь начиаем жарить пирожки.

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (примерно 1-2 см) и разогреваем его на среднем огне.

Выкладываем пирожки в разогретое масло и жарим с обеих сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты с каждой стороны).

Готовые пирожки кладём на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Пирожки получаются очень вкусными, мягкими и воздушными. Обязательно приготовьте и вы убедитесь в этом сами.

До новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!