Пышные булочки с джемом. Тесто не черствеет и остаётся мягким долгое время

Сегодня печём булочки с джемом. Расскажу, как приготовить идеальное дрожжевое тесто, на что стоит обратить внимание, чтобы выпечка не черствела и оставалась мягкой.

Вы узнаете, почему важно использовать именно свежие дрожжи, какой температуры должно быть молоко, как правильно вымесить тесто, чтобы оно получилось эластичным и воздушным. А также покажу новую формовку булочек.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

молоко – 300 мл;

сахар – 100 г;

дрожжи свежие – 21 г;

яйца – 2 шт.;

белок яичный – 1 шт.;

соль – 0,5 ч.л.;

ванилин (интенсив) – щепотка;

сливочное масло (мягкое) – 100 г;

мука – 650-700 г.

Начинка:

джем (персик-манго) – 300 г.

Для смазывания:

желток – 1 шт.;

молоко – 1 ст.л.

Способ приготовления

В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара от общего, указанного в рецепте количества, и 21 г свежих дрожжей.

Теперь кладём несколько ложек просеянной муки, берём её также из общего количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса.

Опара хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, лёгкой, с множеством мелких пузырьков на поверхности.

Осаживаем её, добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 100 г сахара), щепотку ванилина и 0,5 ч.л. соли. Разбиваем 2 яйца и кладём ещё 1 белок, а желток оставляем для обмазывания булочек. И на данном этапе добавляем 50 г мягкого сливочного масла, а ещё столько же ставим в сторону, оно нам понадобится чуть позже. Все ингредиенты перемешиваем венчиком до однородности.

Далее начинаем частями вводить просеянную муку и замешивать тесто руками. Мне потребовалось всего 650 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.

Но хочу сразу предупредить: мука у всех разная! Влажность, помол – всё это влияет на её впитываемость. Поэтому не спешите высыпать всю муку сразу. Добавляйте её постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, эластичным и слегка липким к рукам.

Теперь добавляем оставшееся мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать тесто ещё около 5 минут. В начале оно будет неоднородное и комковаться, вам может показаться, что вы его совсем не соберёте в единый комок. Но спустя некоторое время тесто станет настолько приятным, что его просто не захочется выпускать из рук.

Тесто будет нежным, мягким, эластичным и совсем не липким. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём примерно на 1ч.-1,5 ч.

Посмотрите, тесто увеличилось в объёме в 2,5-3 раза, стало невероятно пышным и воздушным!

Обминаем подошедшее тесто, выпуская весь воздух, и перекладываем на рабочую поверхность, делим на 12 кусочков.

Чтобы булочки получились ровные и красивые, я использую весы – так они все будут одинакового размера. У меня каждый кусочек получился по 105 г.

Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом.

Вот теперь приступаем к формовке. Стол и шарик теста слегка присыпаем мукой, раскатываем в небольшой овал. Заворачиваем два края теста вовнутрь и заготовку переворачиваем.

На широкую часть теста выкладываем начинку (сегодня у меня джем персик-манго), накрываем её тестом и хорошо прижимаем пальцами, чтобы начинка во время выпечки не вытекла.

Сворачиваем рулетом, защипываем шов и соединяем два свободных края вместе. Формовка достаточно простая, но после выпечки булочки выглядят красиво и оригинально.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на расстойку на 20-25 минут.

После этого булочки смазываем смесью желтка и молока. На 1 желток я добавляю 1 ст.л. тёплого молока и моя выпечка всегда получается румяная и глянцевая.

Ставим булочки выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.

Когда лучше использовать режим «конвекции», а когда его избегать я рассказываю здесь
https://dzen.ru/a/aBEX_wJL3n4mSQkw

Булочки с джемом готовы. Достаём из духовки и даём им остыть.

Сегодня я показала вам, как приготовить универсальное дрожжевое тесто для любой сладкой выпечки – будь то пирожки с ягодами или рулет с маком. Тесто получается пышным, мягким и не черствеющим.

Обязательно пробуйте, а я жду вас в комментариях. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!