Что такое ламинирование теста и зачем оно нужно?

Друзья, сегодня поговорим о технике, которая улучшает качество выпечки. В принципе, этот процесс знают все хозяйки, которые работают с дрожжевым тестом, просто называют его по-разному.

Что такое ламинирование теста?

Ламинирование теста – это процесс растягивания (складывания), иногда до очень тонкого состояния. Суть процесса заключается в растягивании и складывании теста несколько раз в течение первого этапа брожения.

Как делается ламинирование?

Смажьте руки

Слегка смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Растяните тесто

Аккуратно выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность (стол, доску и т.д.). Нежно растяните тесто руками, стараясь сделать его максимально тонким, но не порвать. Представьте, что вы работаете с очень эластичной скатертью.

Сложите тесто

Сложите тесто, накладывая одну часть на другую (например, как складываете письмо: сверху вниз, слева направо). Повторите этот процесс несколько раз.

Верните в ёмкость

Аккуратно верните сложенное тесто в ёмкость для брожения.

Когда нужно ламинировать тесто?

Ламинирование обычно выполняют на ранних этапах брожения, после того как тесто отдохнуло после замеса.

Я растягиваю тесто обычно два раза и чаще при приготовлении хлеба и определённых видов куличей.

Зачем нужно ламинирование теста?

Ламинирование теста выполняет несколько важных функций, которые улучшают качество и структуру выпечки:
не вызывает окисления и перегрева теста;

- развивает и укрепляет клейковину;
- не вызывает окисления и перегрева теста;
- выравнивает температуру теста;
- насыщает его кислородом;
- процессы брожения проходят лучше;
- удобно при работе с липким тестом.

Ламинирование позволяет работать с очень влажным и липким тестом, не добавляя дополнительную муку, что может изменить соотношение ингредиентов и повлиять на конечный результат.

Альтернативы ламинированию

Хотя ламинирование является эффективным методом, существуют и другие способы укрепления структуры теста, такие как:

Складывание в миске

Тесто остаётся в миске, и вы просто поднимаете часть теста, растягиваете и складываете его наверх.

Замес

Хотя замес – это первоначальный этап для развития глютена, недостаточный замес может привести к слабому тесту.

Как видите, это относительно простой процесс, который помогает получить воздушную и ароматную выпечку.

А вы знали о такой технике? При приготовлении какой выпечки применяете её? Я покажу вам наглядно процесс ламинирования в рецепте кулича, который опубликую здесь, в эксклюзивном контенте, совсем скоро. Не пропустите! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!