Как правильно сварить языки

Каждая хозяйка хочет, чтобы на праздничном столе было как можно больше разнообразных угощений. Я особенно люблю мясные нарезки, они всегда смотрятся празднично и аппетитно. Одним из моих фаворитов является свиной или говяжий язык: он нежный, изысканный и отлично дополняет любую закусочную подборку.

Многие, правда, не рискуют его готовить, боятся, что получится жёстким или недосоленным. Но я покажу вам свой проверенный способ, как сварить язык так, чтобы он был мягким, сочным и идеально просоленным. Готовьте со мной!

У меня было:
Языки свиные - 6 штук
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Укроп - 1/2 пучка
Соль - 3 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Вода - 3 литра

Для начала хорошо промыла языки под холодной водой, сложила их в глубокую кастрюлю (у меня — пятилитровая) и залила холодной водой так, чтобы полностью покрыть. Оставила замачиваться на 3 часа, это помогает избавиться от излишков крови и делает вкус чище.

После замачивания воду слила, добавила луковицу, пару лавровых листьев и щепотку чёрного перца горошком.

Затем снова залила языки свежей холодной водой, важно, чтобы они были полностью покрыты.

Поставила кастрюлю на сильный огонь, довела до кипения и сразу сняла образовавшуюся пену. После этого убавила огонь до минимума и добавила соль по вкусу.

Накрыла крышкой и варила на самом слабом огне:

Свиные языки — около 2–2,5 часов (если крупные — до 3 часов).
Говяжьи языки — от 3 до 5 часов, в зависимости от размера.

Небольшое примечание: многие советуют убирать лавровый лист уже через 15 минут варки, чтобы он не дал горечи. Но я этого не делаю, ведь бульон я потом не использую, а язык только выигрывает от насыщенного аромата.

За 30 минут до окончания варки бросила в кастрюлю пучок свежего укропа и пару зубчиков чеснока (целиком или слегка раздавленных).
Закрыла крышкой и доварила положенное время.

После этого сняла кастрюлю с огня и оставила языки остывать прямо в бульоне под крышкой. За это время они отлично пропитаются ароматами укропа и чеснока, получается особенно вкусно!

Совет: если нужно ускорить остывание, можно сразу переложить языки в миску с ледяной водой. Но я всегда выбираю первый способ, в бульоне они получаются сочнее и ароматнее.

Как только языки остыли, я вынула их из бульона и сразу очистила, без особых усилий.

Каждый язык завернула в отдельный лист фольги и убрала в холодильник минимум на 3 часа (а лучше на ночь).
Нарезать язык лучше уже охлаждённым, так он держит форму, а ломтики получаются аккуратными и красивыми.

Если рецепт понравился, ставьте реакцию мне будет очень приятно!

#еда #языки #вареныйязык