Для маринования беру любые лесные грибы — главное, чтобы они были молодыми и крепкими. Особенно удачно получаются белые, подосиновики, маслята и моховики.

Как я готовлю:

1. Сначала тщательно чищу грибы, удаляю загрязнения и осматриваю на наличие «жильцов».
2. В емкость наливаю чуть тёплую воду, добавляю соль — примерно полстакана на 5 литров воды. Опускаю грибы и оставляю на 1 час. За это время все лишние «обитатели» выползают наружу. Затем промываю грибы под проточной водой.

3. Перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и варю на умеренном огне около 15-20 минут после закипания, снимая пену.

4. Готовлю маринад: в отдельную кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар, довожу до кипения, чтобы всё растворилось. Вливаю уксусную эссенцию 70% — и маринад готов.

Маринад я всегда варю отдельно — так он получается прозрачным. Такой подход не только улучшает внешний вид заготовки, но и позволяет точно выдержать пропорции, а грибы в банках выглядят аккуратно и аппетитно.

5. Откидываю грибы на дуршлаг, затем перекладываю в кипящий маринад и снова довожу до кипения.

6. На дно каждой банки выкладываю: лавровый лист, чеснок, горошины чёрного и душистого перца, гвоздику и щепотку сушёного укропа.
7. Аккуратно раскладываю грибы вместе с горячим маринадом, закрываю крышками.

Важное предупреждение: я не эксперт в консервации, но настоятельно рекомендую ознакомиться с правилами безопасности. Чтобы избежать риска ботулизма, грибы нужно тщательно чистить и промывать. Многие опытные хозяйки советуют не закатывать банки герметично, а оставлять неплотно прикрытыми крышками — чтобы был доступ кислорода. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

На 1 литр маринада:
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Специи добавляю на глаз — у меня банки разного объёма.
На пол-литровую банку советую класть:
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чёрный горошком — 3–5 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Душистый перец — 1 горошинка
Сушёный укроп — щепотка

#еда #грибы #маринованныегрибы #заготовки