Клецки из брынзы – рецепт из книги 1952 года

Клецки — это одно из тех блюд, которые ассоциируются с уютом и домашним теплом. В СССР такое блюдо было настоящей находкой для любой хозяйки: готовилось быстро, из простых ингредиентов, а главное — его обожал каждый член семьи, от малышей до бабушек и дедушек. Рецепт, который передавался из поколения в поколение, был простым, но в то же время изысканным по своему вкусу. Каждая бабушка могла приготовить эту закуску с легкостью, добавляя свою нотку, будь то особые специи или фирменная подача со сметаной.

Ингредиенты:

100 г свежей брынзы (лучше менее соленой)
1 яйцо
1 стакан пшеничной муки
1 стакан молока
½ стакана сметаны
2 ст. ложки растопленного масла.

Приготовление:
Подготовка брынзы:
Свежую брынзу необходимо протереть через сито, чтобы она стала однородной и мягкой. Этот шаг важен для создания нежной текстуры клецок. Если брынза слишком соленая, можно заранее замочить ее в воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль.

Тесто:
В миску добавьте протертую брынзу, влейте стакан молока, всыпьте 2 стакана пшеничной муки, добавьте растопленное масло и одно сырое яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Тесто должно быть гладким и эластичным. Прикройте его влажной салфеткой и оставьте «отдохнуть» на час.

Формирование клецок:
После того как тесто настоится, добавьте еще немного муки при необходимости и раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см. Нарежьте пласт на полоски шириной 2 см, затем эти полоски разрежьте на небольшие квадратики или кусочки.

Варка клецок:
Опустите нарезанные кусочки теста в кипящую, подсоленную воду. Клецки нужно варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Это сигнал, что они готовы.

Обжарка:
После варки выложите клецки шумовкой на решето, чтобы стекла вода. Далее разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте клецки до золотистой корочки. Этот этап придает блюду особую текстуру и вкус.
При обжарке можно добавить в масло веточку тимьяна или розмарина для придания клецкам интересного аромата.

Варианты подачи:
Со сметаной и зеленью:
Традиционный вариант подачи — с щедрой порцией сметаны и свежей зеленью (укроп, петрушка). Для аромата можно добавить щепотку молотого черного перца или паприки.

Клецки с чесночным маслом:
Смешайте растопленное сливочное масло с мелко нарезанным чесноком и полейте этим соусом горячие клецки. Такое дополнение придаст блюду пикантный вкус и аромат.

С грибным соусом:
Сливочный соус с грибами прекрасно дополнит клецки. Обжарьте шампиньоны или лесные грибы с луком, добавьте сливки и немного муки для загустения. Полейте клецки этим соусом — получится настоящая ресторанная подача.

С овощами:
Для более легкой подачи можно подать клецки с обжаренными овощами — кабачками, болгарским перцем и томатами. Овощи можно слегка карамелизовать на сковороде, добавив немного чеснока и оливкового масла.

С мясной заправкой:
Клецки также можно подавать с обжаренными кусочками бекона или копченой колбасы. Этот вариант понравится любителям более сытных блюд.

Сладкий вариант:
Если у вас остались клецки, попробуйте подать их на десерт, обжарив с маслом и сахаром. Сверху можно добавить немного меда или варенья — необычное, но вкусное решение.

Этот простой рецепт клецок из брынзы прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для праздника. Он воплощает в себе ту самую атмосферу советской кухни — когда из самых обычных продуктов можно было создать шедевр, который запомнится надолго.

Приятного аппетита!