Куличи на белках - легкие и воздушные

Если у вас остались белки от какого-то рецепта, то вы можете приготовить этот замечательный кулич на белках. Рецепт я нашла у Елены Молоховец в книге 1903 года издания и адаптировала его к современным мерам веса.

Подписывайтесь на группу, чтобы не пропустить новые рецепты - вам понравится готовить вместе со мной!)

Вот тут для вас ссылочка на видеоверсию этого рецепта. 

Ингредиенты:

• Мука в/с - 650 г
• Молоко 3,2% - 400 мл
• Сливочное масло - 130 г
• Миндаль (не жареный) - 80 г
• Изюм - 100 г
• Белки яичные - от 8 крупных яиц или 315 г
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Апельсиновая цедра (свежая) - 1 столовая ложка
• Соль - 1 чайная ложка
• Дрожжи - 40 г свежих (или 15 г сухих)

Для глазури

• Сахарная пудра
• Апельсиновый или лимонный сок

Приготовление:

Молоко подогрейте до 40 градусов, я обычно пробую рукой, должно быть чуть горячее, чем комфортно руке - добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара, чайную ложку соли и размешайте, чтобы дрожжи растворились.

Просейте примерно половину муки (350 граммов) и замесите опару, она очень мягкая, поэтому это легко можно сделать лопаткой или венчиком.

Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут, чтобы подошла. В помещении должно быть тепло - дрожжевое тесто холод и сквозняки не любит.

Пока опара подходит, подготовьте остальные ингредиенты.

Масло положите в небольшой ковшик, растопите на медленном огне и оставьте остывать.

Миндаль и изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Изюм промойте и откиньте на сито.

Миндаль очистите от шкурки, после того, как он полежит в горячей воде, она отделяется довольно легко.

Духовку разогрейте до 200 градусов и подсушите очищенный миндаль 3-4 минуты, потом выключите духовку - оставьте в ней миндаль, пусть немного остынет.

Опара к этому времени подойдет, добавьте к ней растопленное масло, апельсиновую цедру, половину сахара (75 г), ванильный сахар и перемешайте лопаткой.

Добавьте еще 200 г муки и замесите мягкое тесто.

Взбейте белки до состояния мягкой пены, добавьте к ним сахар и взбейте с сахаром, чтобы получилась крепкая пена.

Аккуратно, не торопясь, добавляя взбитые белки порциями, перемешайте их с тестом венчиком, затем также понемногу добавляйте оставшуюся муку.

Тесто получится такое мягкое, что вы его будете наливать в форму половником - так и должно быть.

Просушите изюм - я высыпаю его на бумажное полотенце и промакиваю, чтобы удалить лишнюю влагу.

Орехи крупно нарубите ножом.

Добавьте изюм и орехи в тесто и аккуратно перемешайте.

Духовку включите разогреваться до 200 градусов, чтобы она хорошо прогрелась.

Разлейте тесто по формам, заполняя формы наполовину, поскольку оно сильно поднимется.

Оставьте тесто в подходить в формах на 15 минут, а затем поставьте в духовку, через 10 минут от начала выпекания убавьте температуру до 170 градусов и пеките еще 50 минут.

Время выпекания зависит от размера формы, маленькие куличи пекутся 35-40 минут, средние и большие примерно час.

Лучше печь партию куличей одинакового размера, чтобы они пропеклись одновременно, поскольку открывать духовку во время выпекания не желательно.

Глазурь я делаю самую простую - смешиваю сахарную пудру с лимонным или апельсиновым соком. Сок надо добавлять по чайной ложке и перемешивать с пудрой, пока не образуется вязкая, пластичная масса. Если вы хотите, чтобы образовались красивые подтеки, то добавьте немного больше лимонного сока.

Подписывайтесь на МОЮ ГРУППУ - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!