Воздушный рулет безе с малиной и сливочным кремом

Ингредиенты:

Для безе:
– Белки — 4 шт.
– Сахар — 180 г
– Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
– Сок лимона — 1 ч. л.
– Ваниль — щепоть

Для крема:
– Сливки 33% — 300 мл
– Сахарная пудра — 2 ст. л.
– Малина — 150–200 г

Приготовление:

Белки заранее охлаждают, затем взбивают до лёгкой пены. В процессе медленно подсыпают сахар, продолжая взбивание до стойкого глянцевого состояния. В массу вводят крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешивая. Противень застилают пергаментом, выкладывают безе ровным прямоугольником и выпекают при мягком режиме до лёгкой хрустящей корочки сверху и нежной структуры внутри. Готовую основу слегка остужают.

Сливки взбивают с пудрой до пышной кремовой консистенции. Малины берут свежие или размороженные, предварительно обсушенные. На остывшее безе выкладывают крем, сверху распределяют ягоды. Приподнимая пергамент, основу осторожно сворачивают в рулет. Заготовку охлаждают, чтобы крем стабилизировался, а форма стала плотной и ровной.