Рассказываю, как приготовить самую сочную запеканку, почти не стоя у плиты.

Это блюдо я называю «счастливая случайность»

Это не просто еда. Это объятие в тарелке: нежнейшее пюре, ароматная начинка и сырная корочка. И главное — готовится почти само! Забросили ингредиенты в форму — и можно заниматься своими делами, пока духовка творит волшебство.

Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой:
Проще некуда. Никаких сложных техник. Справится даже тот, кто никогда не готовил запеканку.
«Ленивый» Бешамель. Мы упростили классический соус до двух действий: добавить муку и влить молоко. И он все равно безумно вкусный!
Бюджетно. Все ингредиенты доступные и есть под рукой.
Семейное. Блюдо, от которого придут в восторг и дети, и взрослые.
Ингредиенты:
Для картофельной основы:

Картофель — 700 г
Сливочное масло — 30-50 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — для пюре (сколько возьмет)
Соль — 1 ч. л. (неполная)
Для сочной начинки:

Фарш (любой) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Молоко — 300 мл
Сыр — 100 г (идеально моцарелла для пиццы)
Соль, перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу
Совет: Не бойтесь экспериментировать с приправами! В фарш можно добавить щепотку прованских трав или немного хмели-сунели.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала займемся картофелем, очистим, вес очищенного картофеля у меня 700 грамм, разрежем его на 4 части, чтобы быстрее сварился. Кладем в кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой, я обычно заливаю кипящей водой из чайника, так картофель начнет вариться быстрее. Ставим на огонь и варим до готовности.

Одновременно порежем луковицу, берем сковороду, наливаем немного растительного масла, примерно 2-3ст.л.

Берем подготовленный лук, кладем на сковороду и жарим до полупрозрачности. Теперь добавляем 500 грамм любого фарша, какой Вы любите. У меня смешанный. Стараемся лопаткой разбить фарш на мелкие частицы.

Жарим до испарения жидкости. Теперь добавляем половину ч.л. соли, черный перец, красную паприку, можете добавить любимые ваши приправы.

Перемешиваем и добавляем 1 ст. л. муки, перемешиваем и вливаем 300 мл молока. Помешивая готовим до загустения. Снимаем с огня.

Картофель проверяем на готовность, сливаем воду.

К картофелю добавляем сливочное масло по вкусу и превращаем в пюре. Разбиваем одно яйцо, добавляем немного молока. Наша задача приготовить вкусное картофельное пюре.

Берем подходящую форму для выпечки, смазываем сливочным маслом. Кладем картофельное пюре, равномерно распределяем. Теперь кладем фарш. Сыр натрем на крупной терке, я беру сыр моцарелла для пиццы, примерно 100 грамм.

Посыпаем сверху сыром . Ставим в разогретую духовку и готовим 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Приятного аппетита!

Секреты, без которых никуда
Пюре без комочков. Обязательно сливайте воду с картошки полностью и хорошо ее разминайте, пока она горячая.
Мука — всухую. Добавляйте муку в фарш ДО вливания молока и хорошо прожаривайте ее 30-40 секунд, чтобы не было вкуса сырости.
Сырная шапка. Для идеальной тягучести берите моцареллу или смесь моцареллы и чеддера. Твердый сыр даст другую, но тоже очень вкусную корочку.
Дайте отдохнуть. Достали запеканку? Дайте ей постоять 7-10 минут. Так ее будет легче резать на порционные куски, и она не развалится.
А если что-то пошло не так?
Пюре получилось жидковатым?
Решение: В следующий раз добавляйте молоко постепенно. Сейчас просто увеличьте время запекания на 5-10 минут без крышки, чтобы лишняя влага испарилась.
Соус Бешамель свернулся?
Причина: Слишком высокая температура или молоко было холодным.
Решение: В следующий раз дайте молоку постоять при комнатной температуре и вливайте его не на самый сильный огонь. Сейчас просто перемешайте — на вкус это почти не повлияет.
Запеканка не пропеклась?
Решение: Если сверху уже румяно, а внутри холодно, накройте форму фольгой и подержите в духовке еще 10-15 минут.
Снизу слишком влажно?
Причина: Форма была слишком толстой или пюре очень жидким.
Решение: В следующий раз берите форму побольше в диаметре, чтобы слой был тоньше. Сейчас просто дайте ей остыть прямо в форме — дно «дойдет».
Что же еще можно приготовить?
Эта запеканка — бездонный колодец для фантазии!

Овощной микс. Добавьте в фарш при обжарке мелко нарезанные морковь, кабачок или болгарский перец.
Грибная феерия. Часть фарша замените на обжаренные шампиньоны.
Рыбный вариант. Вместо фарша используйте консервированную горбушу или сайру, размятую вилкой.
Без мяса. Слой фарша замените на обжаренные с луком грибы и овощи — получится великолепная вегетарианская версия.
Готовьте с душой, не бойтесь экспериментировать, и пусть ваши ужины будут вкусными и без хлопот!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.

Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.

Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.