Деревенский хлеб.

За рецепт очень благодарна Валерии Матвеевой.
Хлеб с небольшим количеством дрожжей, ночной расстойкой в холодильнике, с тонкой корочкой, сливочным вкусом несмотря на отсутствие в тесте сливочного масла, буду печь его как тостовый для бутербродов.
450 г пшеничной муки (я смешала высший сорт и первый сорт)
50 г пшеничной ц/з муки можно и ржаной
330 г прохладной воды
3 г свежих дрожжей
10 г соли
Смешать всё кроме соли до увлажнения муки, дать отдохнуть 30-60 минут. Затем внести соль и замесить гладкое мягкое тесто, лучше с помощью тестомеса или ручного миксера с насадками тестомесами, в конце замеса ввести неполную столовую ложку растительного масла, у меня горчичное.
Брожение 3 часа при комнатной температуре с двумя сложениями - обминками с интервалом в один час.
Выброженное тесто слегка обмять, поделить на две части, округлить, дать отдохнуть 15 минут, сформовать, уложить в смазанные формы, накрыть бумажными полотенцами и шапочками для душа ( чтобы не образовывался конденсат ), поставить в холодильник на среднюю или ближе к верхней полку и оставить на расстойку до утра.
Если утром окажется, что расстойка недостаточна, оставить формы на столе и довести расстойку до нормы.
Выпекать первые 15 минут при 220-230 град. с паром, затем пар убрать, проветрить духовку, убавить до температуры 200 град. и допечь до готовности ещё 20-25 минут, учитывайте особенности своей духовки. В процессе выпекания сбрызнуть один раз водой для глянцевой корочки. Готовый хлеб остудить на решётке. 💖