Предыдущая публикация
Расстегаи с грибами и рисом
ИНГРЕДИЕНТЫ:● мука 700-800 г
● дрожжи 30-50 г
● сливочное масло или маргарин 300 г
● молоко 500 мл
● соль, сахар по вкусу
● сушеные белые грибы 200 г
● лук 1 шт.
● рис 100 г
● соль, черный молотый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Расстегаи отличаются от обычных пирогов тем, что они круглые, с открытой серединой. Выпекают расстегаи и в форме лодочки с открытой серединой. Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.
Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку или мелко порубить. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы и жарить все 3-5 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, посолить и поперчить. Сформовать расстегаи. Выпекать при температуре 200-210 С до готовности. После выпечки смазать маслом. Подавать к рыбному бульону.
Следующая публикация
Комментарии 75
Некоторые особенности сочетания:
Шампиньоны и вешенки можно сочетать с любой рыбой, так как они не имеют ярко выраженного аромата лесных грибов, но пропитываются соками рыбы.
Маслята, белые грибы, подберёзовики придают изюминку рыбе, изменяя её привычный вкус.
Грибы можно использовать в качестве гарнира — обжарить, а затем подать с рыбой (отварной, запечённой или пожаренной).
Уха с грибами — рыбный суп с добавлением грибов (свежих или сухих). Для бульона берут хвосты, хребты и головы, филе или стейки — для самой ухи. Грибы обжаривают на сливочном масле, прежде чем отправить в суп, и приправляют свежей зеленью.
.
Рыба, запечённая с грибами, луком и зелёным горошком — самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире. Для приготовления лучше взять жирную рыбу (пангасиус, скумбрию, форель, лосось, сибас). Сверху рыбу покрывает слой шампиньонов под сметанным соусом.
.
Рыбная запеканка с грибами и сметанно-сырной заливкой — минтай и шампиньоны, рыба и грибы с луком предварительно по отдельности обжариваются для аромата, затем всё соединяется, заливается сметанно-сырной смесью и запекается
Расстегаи обычно подавали в качестве горячей закуски к первым блюдам — супам, ухе, щам.
Надо сделать и плрробовать