Предыдущая публикация
Харчо по-грузински с грецкими орехами.
Это густой, ароматный и согревающий суп, в котором насыщенный мясной бульон гармонично сочетается с ореховой пастой, рисом и характерной кислинкой от соуса ткемали.
Вот как приготовить это блюдо правильно.
Классические ингредиентыДля приготовления аутентичного харчо вам понадобятся следующие продукты:
Мясо и бульон: 500–700 г нежирной говядины (идеально подойдет грудинка или ребра) и 2–3 литра воды для наваристого бульона.
Ореховая заправка: 100 г грецких орехов, которые нужно измельчить в блендере или ступке до состояния мелкой крошки.
Кислая основа: 2 ст. л. соуса Ткемали или пасты Тклапи (сушеного сливового пюре).
Это обязательный компонент, который можно заменить гранатовым соком, если найти соус не удалось.
Специи и зелень: 1-2 ч. л. смеси Хмели-сунели, имеретинский шафран, кориандр, острый красный перец, несколько зубчиков чеснока, а также большой пучок свежей кинзы, петрушки и базилика.
Дополнительно: 2-3 ст. л. круглозерного риса, 1-2 луковицы, лавровый лист, соль и растительное масло для обжарки.
Пошаговый рецептПриготовьте бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте целую луковицу и лавровый лист. Варите на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, бульон процедите.
Подготовьте заправку. Измельчите грецкие орехи и смешайте их с частью специй (хмели-сунели, шафран) и чесноком.
На другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте к нему ореховую пасту и обжаривайте еще пару минут.
Соберите суп. В чистый процеженный бульон верните мясо, нарезанное кусочками. Добавьте промытый рис и ореховую заправку. Варите 10-15 минут.
Добавьте ткемали и зелень. Влейте в кастрюлю соус ткемали, добавьте почти всю рубленую зелень и оставшиеся специи.
Поварите суп еще 5-7 минут. Перед самым выключением добавьте оставшийся чеснок и зелень.
Дайте настояться. Готовому харчо дайте настояться под крышкой 15-20 минут — это позволит ароматам окончательно объединиться.
Секреты идеального харчоОрехи: Используйте свежие, светлые ядра грецких орехов без горького привкуса.
Кислота: Именно ткемали или тклапи придают харчо тот самый аутентичный вкус. Томатная паста — это адаптированный вариант, который сильно меняет характер блюда.
Специи: Не бойтесь обилия зелени и специй. В Грузии харчо — это очень ароматное и пряное блюдо.
Мясо: Для более насыщенного вкуса мясо и овощи для бульона можно предварительно запечь в духовке до румяной корочки.
Надеюсь, этот подробный рецепт поможет вам приготовить по-настоящему грузинский харчо!
А вы любите харчо?
Какой ваш секрет для наваристого бульона и насыщенного вкуса?
Следующая публикация
Комментарии 15