Ингредиенты: - Помидоры - Чеснок - Перец чёрный горошком - Перец душистый горошком - Укроп с зонтиками - Листья хрена - Листья вишни - Листья смородины - Горчица зерновая (сухая) - Горчичный порошок (сухая горчица) Рассол на 2 литра воды: - Вода — 2 л - Соль — 4 ст. л. - Сахар — 2 ст. л. Приготовление: 1. На дно кастрюли или банки выкладываю листья хрена. У меня они немного подсушенные — это не страшно. Следом — листья смородины и вишни. 2. Нарезаю чеснок крупными пластинками и добавляю в кастрюлю. Сюда же отправляю перец чёрный и душистый горошком. 3. Добавляю укроп — обязательно с зонтиками. Он даёт тот самый квашеный аромат. 4. Теперь закладываю помидоры — плотненько, чтобы не всплывали. Подойдут любые, но если крупные — просто дайте им больше времени на квашение. 5. Добавляю немного зерновой горчицы. Сверху опять кладу укроп, немного перца горошком, чеснок и листья вишни и смородины. 6. Готовлю рассол: в холодной воде растворяю соль и сахар. Важно хорошо перемешать, чтобы кристаллы полностью растворились. 7. Заливаю помидоры рассолом так, чтобы покрывало полностью. Сверху укрываю листьями хрена и посыпаю сухой горчицей — это поможет избежать плесени. 8. Прикрываю тарелкой, ставлю лёгкий груз и оставляю при комнатной температуре минимум на неделю. У меня были крупные помидоры — я оставила на 14 дней. 9. Через нужное время убираю верхний слой с горчицей и листьями. Помидоры получаются слегка газированными, в меру кисленькими и очень ароматными. 10. Перекладываю в контейнер, процеживаю рассол через сито и заливаю обратно. Убираю в холодильник. В результате — идеальная закуска! Помидоры получаются хрустящими, насыщенными и исчезают со стола моментально. Готовьте с удовольствием! Советы от меня: - Выбирайте плотные помидоры с толстой кожицей. Мягкие быстро развалятся в рассоле, особенно при длительной ферментации. - Чеснок лучше резать крупно. Так он отдаёт аромат, но не становится резким на вкус — особенно если помидоры будут стоять больше недели. - Листья можно использовать свежие или слегка подвяленные. Если нет хрена — не страшно, замените на немного корня хрена или просто добавьте больше укропа. - Не кладите слишком много пряностей. Переизбыток душистого перца может забить вкус самих помидоров — достаточно 3–5 горошин на 3 литровую банку. - Рассол готовьте в холодной воде, но тщательно размешайте. Все кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться, иначе вкус будет неравномерный. - Горчичный порошок — отличный способ избежать плесени. Он создаёт защитную плёнку. Но если не любите привкус горчицы — посыпайте только сверху, не внутрь банки. - Поставьте банку или кастрюлю на тарелку. Во время брожения рассол может выливаться — особенно в жару. - Если в помещении жарко, проверяйте чаще. Уже на 4–5 день помидоры могут быть готовы — не передержите, иначе станут слишком кислые. - Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике. Там они перестают бродить и сохраняются дольше. - Рассол не выливайте! Он получается вкусный, острый и ароматный — идеально подойдёт как закусочный напиток или основа для холодного борща. Готовьте смело! Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка на осень, особенно если попались некрасивые, но вкусные помидоры. Приятного аппетита! #помидоры #рецепты #кулинария