Перец с начинкой на зиму

Перец сладкий маленького размера 40-42 шт, 2 кг
Перец сладкий в начинку 500 гр
Морковь 1,5 кг
Лук 500 гр
Корень сельдерея 300 гр
Корень пастернака 200 гр
Помидоры 500 гр
Паста томатная 150 гр
Масло растительное рафинированное 200 мл
Соль 1 + 1 ст. ложка
Сахар 1 + 2 ст. ложка
Томатный сок 3 литра
На 1 литровую банку:
Перец чёрный молотый 8 шт
Душистый перец

Получается 7 банок по 1 литру

Приготовление:
1. Делаем начинку. Корень пастернака измельчаю при помощи шинковки. Можно натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Корень сельдерея разрезаю и также измельчаю.
Затем в отдельную посуду нарезаю на шинковке морковь 1,5 кг.
2. Сладкий перец 500 гр. нарезаю мелкой соломкой в такт овощам.
Лук 500 гр. нарезаю четверть кольцами.
3. На плите кастрюля с толстым дном, наливаем растительное масло 200 мл. Обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем белые коренья и через 7-8 минут всыпаем перец. Все соединяем, в центре делаем лунку и выкладываем томатную пасту 150 гр, обжариваем 2 минуты и соединяем с овощами.
4. Кладем морковь и тушим до мягкости 15-20 минут. В процессе помидоры 500 гр. натираем на крупной терке, шкурка остается в руках.
Добавляем помидоры к овощам и соединяем.
5. В конце всыпаем по одной столовой ложке соли и сахара, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 минуты. Перекладываем в посуду для остывания.
6. Сладкий перец очищаем от семян, изначальный вес 2 кг, лучше брать мелкий перец.
7. Бланшируем перец в кипящей воде 2-3 минуты, затем можно охладить в холодной.
8. Начиняем перец достаточно плотно. Вот что получаем.
9. Раскладываем перец по литровым банкам по 5-7 штук. В каждую банку добавляем душистый перец 3 шт, черный перец 8 штук.
10. Для заливки берем готовый томатный сок 3 литра. Рецепт сока есть на канале. На 1 литр сока всыпаем 1 ст. ложку соли и сахар 2 ст. ложки. Соответственно увеличиваем на свой объем.
Сок кипятим пару минут и разливаем в банки по плечики, если крышки под закатку. Накрываем крышками.
11. Кастрюля на плите. На дно кладем полотенце или кусочек ткани. Устанавливаем банки в кастрюлю. Наливаем теплую воду, для ускорения процесса, по плечики банок. Банки с крышками под закатку желательно придавить.
Обязательно накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения на максимальной мощности.
Затем мощность плиты убавляем и кипятим банки объемом 1 литр 50 минут.
Достаем банки, доливаем томат и закатываем. Даем полностью остыть, храним при комнатной температуре.