Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "Поделиться". Так он навсегда останется на Вашей Стене, а кроме того - его смогут увидеть Ваши Друзья! И не забывайте комментировать!

Капуста «Закусочная»- наш семейный рецепт, которому уже 30 лет.Хочу поделиться рецептом очень вкусной, хрустящей и сочной капустки. Закусочная капуста с перцем очень хороша к мясу, а к шашлыку так вообще, два родных блюда! Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта. Приготовить закусочную капусту можно очень просто и главное быстро. Ингредиенты: *2,5 кг капусты (***), *3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) , *2-3 шт моркови , *3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого), *40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г), *0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) , *100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.), *1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением). ВЫХОД = ~ 4 л. (***) Капусту брать для засолки только зимних сортов, я очень люблю сорт "Слава", она всегда была раньше у нас, сейчас её реже встретишь (заменяют на более урожайные сорта, Славу трудно транспортировать, она хрупкая), но продавцы "работают под неё". Я пользуюсь вот такой таблицей, на всякий случай показываю её и вам, это очень удобно (жаль, что таблицы здесь нельзя вставлять, пришлось фотографировать...вид у неё от этого не очень презентабельный ... ): Приготовление: 1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь. 2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками. 3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой . 4.Затем уложить в банку, закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник Хранить только в холодильнике, хоть до весны. Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------Мои примечания : 1.Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит). Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться; 2) Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено); 3) За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»); Также надо учесть , что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой; 4) Сегодня сделала пробный вариант из 1-го кг капусты (выход две по 0,8л банки). На зиму буду делать в конце ОКТЯБРЯ , когда пойдёт массовая уборка капусты; 5) Иногда я делаю весной из неё вкусную солянку , она не пропадёт никогда. Пишу так подробно, т.к. есть и очень молодые хозяйки, и я не хочу, чтобы у них сложилось негативное мнение о рецепте (учитывая мои промахи в прошлом ...). Попробуйте, не пожалеете, приятного аппетита !!! ======================================================== ПРИМЕЧАНИЕ - P.S. Моя квашеная капуста (обычным способом) На всякий случай даю и свой рецепт квашения капусты...отдельно не стала выставлять Ингредиенты на 2 кг капусты : *40 г крупной соли {справочно: 1 ст.л. (по края) = 15 г – выверено на аналитических весах}, *1 ч.л. сахарного песка, *1 шт моркови или по вкусу (много моркови класть не стоит, она делает капусту не хрустящей, а мягкой...). А вообще норма соли для обычного посола раньше была такая: на 100 кг капусты - 2 кг соли, т.е. на 1 кг капусты - 20 г соли. По другому источнику соли должно быть 1,2 - 2 %, А передача «Впрок» рекомендовала : на 1 кг капусты даже 15 г соли, но вообще это мало ???. И это всё верно, так как на получение хорошей квашеной капусты влияет не только норма соли, но и сорт капусты, содержание в ней сахаров, лучшие высокосахаристые сорта имеют содержание сахара не менее 4-5 %..., очень влияет на вкус и температура хранения. Поэтому каждая хозяйка находит свою золотую середину... Я при заготовке капусты кладу соль только по весу, а не на объём - недосол и пересол для капусты плохо, и такие способы, как "...класть соль прямо в банку с капустой..." не использую... , так как разные сорта капусты имеют разный удельный вес (плотность)... Приготовление: Капусту рубим (шинкуем ) , добавляем тёртую морковь, соль, сахар. Все перетираем руками. Стоять 3 дня в комнате (протыкая время от времени). Разложить в 3-х л банки, закрыть пластмассовыми крышками. Стоять только в холоде при постоянной температуре (а то она постепенно будет закисать и прекрасный вкус, что был получен при заквашивании в течение 3-х дней, может привести к сильному разочарованию ... , а может кто-то и любит кислое ..., решать вам...). Экспериментируйте ...!!!

ГРИБОЧКИ "ЗАСТОЛЬНЫЕ" Я дам РЕЦЕПТ ГРИБОЧКОВ, которые ГОТОВЫ уже через 30 минут. Порцию можно увеличить, я делаю всегда на один раз, УЛЕТАЮТ МОМЕНТАЛЬНО ! По этому рецепту можно делать и шампиньоны. Уж больно быстро уходят эти грибочки СО СТОЛА на ПРАЗДНИКЕ Чтобы не потерять рецепт, Жмите "Класс!" и "Поделиться" с друзьями в ОК. ======================================================== Вешенки — 400 г Перец болгарский (можно замороженный) — 1 шт Лук репчатый (маленький) — 1 шт Зелень (у меня обычно петрушка или укроп) — 1 пуч. Чеснок — 2 зуб. Масло растительное (беру рафинированное) — 50 г Уксус (9%, можно меньше) — 35 г Соль — 3 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Вода — 1 л Вешенки разбираем на грибочки, если есть очень крупные, режем. Заливаем грибы водой, кладем 2,5 ложки соли. После закипания варим 10 минут. Делаем заливку: лук режем полукольцами (если едоки уже ждут, как у меня, то помелче), зелень, чеснок измельчаем, добавляем масло, уксус, соль по вкусу (немного), сахар и болгарский перец полосками. Все перемешиваем и заливаем отваренные грибы. Убираем в закрытую посуду и ставим в холодильник на 20-30 минут. У меня всегда получается плотно заправленная полулитровая баночка. По этому рецепту можно делать и шампиньоны. Уж больно быстро уходят эти грибочки со стола на празднике. Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Дорогие друзья! Спасибо что Вы с нами! Если Вы хотите, чтобы эти рецепты сохранились на Вашей страничке, нажмите "Класс", а затем "Поделиться". ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! и друзей всех своих приглашайте, вместе интересней!

Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "Поделиться". Так он навсегда останется на Вашей Стене, а кроме того - его смогут увидеть Ваши Друзья! И не забывайте комментировать!