Ингредиенты на торт весом 1 кг, 18 см.

Тесто
Сливочное масло – 215 гр.
Яичный желток – 30 гр. (примерно 1,5 шт.)
Мука - 280гр
Сметана 30% - 125гр
Соль - 3гр
Коньяк - 10 мл.
Крем
Сливок 33-35% - 130гр.
Молоко - 130гр.
Яичный желток - 100гр. (около 5 шт.)
Желатин - 3гр желатина (180 Вloom)
Вода для желатина – 30 мл.
Белый шоколад – 200 гр.
Сахар – 40 гр.
Сливочное масло – 140 гр.

Приготовление:
1. Смешиваем яичный желток, сметану и коньяк. ⠀

2. Муку смешиваем с солью. Берём сливочное масло из морозилки. Окунаем его в муку и натираем на тёрке.
⠀
3. Соединяем жидкую часть и сухую и быстренько замешивает тесто⠀

4. Теперь делим тесто на шарики, я сейчас поделила на 7 по 60 гр. Убираю тесто в холодильник, минимум на 3-4 часа.

5. Соединяем сливки, молоко, сахар и набухший желатин в сотейнике и доводим до 80 градусов.

6. В желтки выливаем 1/3 горячих сливок с молоком. При этом хорошо мешаем, чтобы яйцо не свернулось.

7. Переливаю яично-молочную смесь, оставляю на пару минут и потом погружным блендером все хорошо соединяем.

8. Переливаю в контейнер даю немного остыть массе и добавляю холодное сливочное масло, соединяю блендером.

9. Накрываю в контакт пищевой пленкой или пакетиком и оставляю на 4 часа в холодильнике.

10. Раскатываем коржи и накалываю вилкой и ставлю в духовку разогретую до 180 гр, примерно на 8 минут.

11. Собираем торт.

Приятного аппетита
Ваша Саша