Ингредиенты:

• Мука – 110 гр.
• Сахар – 90 гр.
• Кефир – 90 гр.
• Растительное масло – 60 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Соды 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• Какао – 10 гр.
• Гелевый краситель – 0,5 ч.л.

• Ягоды (малина) – 200 гр.
• Кукурузный крахмал - 5 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Яйца – 1 целое + 1 желток.
• Сок лимона – 1 - 2 ч.л.
• Сливочное масло – 40 гр.

• Сливочный сыр -150 гр.
• Сахарная пудра -50 гр.
• Жирные сливки - 50 мл.

1. Яйца и сахар взбиваем до посветления и увеличение в объёме. Можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили.

2. Далее добавляем гелевые краситель. Если его нет, можно не добавлять, тогда капкейки будут просто шоколадные.

3. В кефир комнатной температуры всыпаем соду и перемешиваем пойдёт реакция. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

4. В муку всыпаем какао и разрыхлитель. Теперь в яичную массу по очереди частями вводим кефирную и мучную смеси, хорошо перемешиваем.

5. В формы выкладываем тесто для капкейков. Тесто должно заполнить форму чуть больше чем на середину.

6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Проверяем деревянной шпажкой она должна быть сухой. Оставим капкейки остыть на решётке.

7. А пока сделаем начинку. В принципе можно заменить на любой джем или вовсе без неё, тоже очень вкусно, тогда всё гораздо проще. Перемалываем ягоды в блендере. Если ягоды у вас как у меня замороженные, то предварительно надо разморозить.

8. Затем процеживаем через сито, чтобы косточек не было в креме.
Добавляем крахмал и сахар перемешиваем.

9. Добавляем яйца, хорошо всё соединяем. Ставим на маленький огонь и варим до загустения при постоянном помешивании.

10. Теперь в ягодную смесь добавляем масло и растворяем его в смеси.

11. Теперь охлаждаем курт, я это сделаю на водяной бане. Для этого в холодную ёмкость набрала воду, поставила сверху крем и при постоянном помешивании охлаждаю до комнатной температуры.

12. Для крема взбиваем холодный сливочный сыр. Добавляем сахарную пудру, немного вмешиваем ее в смесь, чтобы она не разлетелась.

13. Теперь взбиваем миксером. Далее добавляю холодные сливки жирностью не менее 33%, продолжая взбивать до плотного состояния.

14. Курты крем для удобства переложу в кондитерский мешок.

15. Собираем капкейки, для этого убираем центр капкейка. Я использую специальную штуку, но можно сделать ложкой или ножом.

16. Внутрь вливаем курт. Сверху украшаю шапочкой из крема. Дополнительно ещё украшу ягодами и кумкватом.

Приятного аппетита!

До новых вкусных рецептов, Ваша Саша)