Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг.
• Помидоры – 3 шт.
• Болгарский перец – 1 шт. (смело можно брать 2)
• Морковь - 200 г.
• Лук – 1 шт. (у меня маленький, но лучше взять больше)
• Чеснок – 1 ч.л. (можно взять и свежий)
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Растительное масло
• Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:

1. Первым делом подготовим помидоры. Надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут.

2. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками.

3. Кабачки очищаем от кожуры и мелко нарезаем. У меня кабачок большой поэтому обязательно удаляю из них сердцевину с семенами, у молодых же ее можно оставить.

4. Перец, морковь, лук нарезаем мелкими кубиками.

5. Я буду делать икру в мультиварке, но можно и в кастрюле с толстым дном на плите. Наливаем растительное масло на дно мультиварки, затем выкладываем морковь и лук, обжариваем 5 минут.

6. Затем добавляем болгарский перец, кабачки, помидоры, соль, сахар, чеснок оставляем тушиться 30-40 минут.

7. После измельчаем смесь блендером, я это буду делать в кастрюле, чтоб не поцарапать чашу мультиварки.

8. Далее возвращаем в мултиварку и увариваем смесь еще минут 10-15, пока икра не станет желаемой консистенции.

9. Выливаем в банку или емкость в которой будете хранить икру. Убираем в холодильник желательно на день. Через сутки икра будет намного вкуснее.

Все вкуснейшая икра готова. Приятного аппетита!