Что общего между заливным, холодцом, маршмеллоу и желе?

Один общий ингредиент – желатин.

Его активно применяют не только в пищевой промышленности, но и в изготовлении лекарств, косметики, даже шарики для пейнтбола делают с желатином.

В этой статье вы узнаете:

Истории появления желатина.
Виды желатина.
Как подготовить желатин?

Из чего делают желатин? Какие виды желатина бывают? На что обратить внимание при выборе? Сегодня расскажу в статье.

Сначала коротко об истории появления желатина.

В 1845 году Питер Купер изобрел сухой желатин. Он запатентовал технологию. Но что делать с желатином дальше не придумал.
Только в 1895 году Перл Б. Уэйт придумал делать фруктовое желе, добавив в желатин фруктовые красители и ароматизаторы.

Желатин- это белок коллаген, который изготавливают из костей, жил хрящей, и кожи, их длительное время варят в воде на медленном огне.
Желатин может быть свиным, говяжьим или рыбным.

Виды желатина.

В магазинах и в кондитерский магазинах, можно встретить 2 основных вида: порошковый и листовой желатин.
Они отличаются внешним видом, стоимостью и скоростью подготовки. Листовой выглядит в виде прозрачного листа, он дороже, но замачивать его нужно на меньшее время, чем порошковый.
Я чаще всего использую именно порошковый, лично мне с ним работать гораздо проще.

Сила желатина измеряется в единицах Блюма. Можно встретить от 125-220.
Почему-то на упаковках в магазинах редко пишут этот показатель, ведь от него много что зависит. И желатин в 200 ед.Блюма зажелирует гораздо сильнее, чем в 125.

Но на сайтах производителей эту информацию найти можно. Я покупаю в специализированных кондитерских магазинах. Там всегда указываются единицы,т.к. повторюсь это очень важно.

Как подготовить желатин?

Чтобы желатин хорошо сработал, его не только надо добавить в правильной пропорции, но и правильно подготовить.

Важно, желатин всегда замачивают в холодной или даже ледяной. Не важно порошковый он или листовой. Теплая или горячая вода, разрушает желирующие свойства желатина.
Точные пропорции можно найти на упаковке, но обычно это 1:5. Замачиваем на 10-20 минут, до набухания.

Я в десертах часто использую желатин, у меня достаточно много рецептов десертов с ним в главной роли. Люблю его за то, что можно сделать нежирный крем для тортика, и добавить ягоды или нежирные йогурты. Торт сразу получается легким на вкус, не калорийным.

Так же я часто делаю фигурные маршмеллоу разных видов. Это такой очень интересный десерт в составе в основной сахар, желатин, вода и яичный белок.

А можно сделать нарезные, тогда убираем белок и добавляем вкусный сок. И воздушный десерт готов.

Кстати, зефир иногда ошибочно называют маршимеллоу и наоборот, так вот это разные десерты.

Зефир традиционно делается на агар-агаре, о нем с удовольствием расскажу в следующий раз.