Печенье с лимонной цедрой и кокосовой посыпкой

Печенье получается мягко-хрустящее, имеет характерную кислинку лимона и приятный аромат

Полный список ингредиентов
Тесто:
Яйцо куриное – 1 шт.
Кефир – 150 мл
Соль – щепотка
Сахар – 3 ст.л.
Рафинированное подсолнечное масло – 80 мл
Мука пшеничная – 350 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Лимон (цедра) – 0,5 шт.
Дополнительно:
Сахар – 2 ст.л.
Кокосовая стружка – 2 ст.л.
Выход: 22–24 штуки

В глубокой миске соединяем яйцо, соль, сахар и тёртую на мелкой тёрке цедру с половинки лимона. Перемешиваем вилкой или венчиком – до однородности. Цедру трите в самую последнюю очередь, чтобы не выдохлась.

Добавляем в ту же миску кефир и растительное масло. Снова размешиваем до однородности – но без фанатизма. Здесь не нужно добиваться пышности. Просто соединить – и хватит. Масло берём именно рафинированное, без запаха, иначе оно забьёт лимонный аромат.

Муку заранее смешиваем с разрыхлителем и частями вводим в жидкую массу. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, податливым, но не липким. Если чувствуете, что липнет – можно добавить 1–2 ст. л. муки, не больше. Важно не забить тесто, иначе печенье получится жёстким.

В отдельной мисочке смешиваем сахар и кокосовую стружку. Из теста катаем шарики размером чуть больше грецкого ореха. Одну сторону каждого шарика макаем в кокосовую посыпку и укладываем на противень, застеленный пергаментом, посыпкой вверх. Не прижимаем.
Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20 минут. Главное – не передержать, чтобы не пересохло.
Готовое печенье сразу снимаем с противня и перекладываем на решётку остывать. В тепле оно может размякнуть снизу, поэтому лучше не затягивать.