Галина Федорова (Глебус)

Баклажаны на зиму! самый лучший рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 1,5 кг
Соль — 1 ст. л. (для баклажанов)
Перец болгарский красный — 700 г
Помидоры мясистые — 1 кг
Перец жгучий красный — 1 крупный или 2 маленьких
Чеснок — 1 головка
Уксус 9% — 70 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар —半 стакана (100 г)
Масло растительное —半 стакана + для жарки (около 120–150 мл)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Орегано — 1/2 ч. л.
Базилик сушёный — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все овощи хорошо моем.
Баклажаны нарезаем кольцами толщиной около полсантиметра, посыпаем 1 ст. л. соли, перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы вышел лишний сок.
Пока баклажаны пускают сок, готовим соус: помидоры, болгарский перец и чеснок перекручиваем через мясорубку на мелкой сетке. Добавляем к ним мелко нарезанный острый перец.
Ставим массу на огонь, доводим до кипения, убавляем до среднего огня. Добавляем сахар, растительное масло, уксус, соль и варим 20 минут под приоткрытой крышкой.
Затем добавляем кориандр, базилик и орегано, варим ещё 10 минут и снимаем с плиты.
Баклажаны слегка отжимаем от выделившейся жидкости и обжариваем с двух сторон на сковороде до мягкости и румяной корочки.
Банки и крышки стерилизуем. Выкладываем слоями баклажаны и соус, плотно закрываем крышками.
Переворачиваем банки, укутываем одеялом или тёплыми вещами до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Закуска получается яркая, ароматная, в меру острая — отличное дополнение к любому столу зимой! Пробуйте
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты (вес указан в очищенном и подготовленном виде):
Огурцы 1 кг
Лук 300 г
Морковь 300 г
Перец сладкий 300 г
Помидоры 300 г
Паста томатная 60 г (1 ст.л. с горкой)
Чеснок 2–3 зубка среднего размера
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Соль 20 г (1 ст.л. без горки)
Сахар 40 г (2 ст.л. без горки)
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Уксус 9% 15 мл (1 ст.л. неполная)
Приготовление:
Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Если огурцы сильно переросшие, предварительно вырезаем из них грубые семена.
Лук мелко нарезаем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, помидоры измельчаем удобным способом, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем.
Добавляем перец и помидоры, тушим овощи вместе до мягкости.
Кладём натёртые огурцы, томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Тушим массу на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей, огурцы должны стать мягкими.
За несколько минут до окончания добавляем чеснок и уксус, провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Количество соли и сахара обязательно регулируйте на свой вкус, ведь кислотность помидоров и томатной пасты у всех разная. А если хотите, чтобы икра получилась более густой, можно потушить её чуть дольше, дав лишней жидкости выпариться.
А вы огурцы для икры натираете на тёрке или прокручиваете через мясорубку?
Поделитесь в комментариях, как делаете вы.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Овощная солянка на зиму

Ингредиенты (выход ~12 банок по 0,65 л):
капуста — 3,5 кг
морковь — 1,5 кг
лук репчатый — 1,5 кг
перец болгарский — 1,5 кг
помидоры — 1,5 кг
масло растительное — 2 стакана (~400 мл)
соль — 4 ст.л.
сахар — 3 ст.л.
уксус 9% — 5 ст.л.
перец чёрный горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Лук нарезаю полукольцами, морковь тру на крупной тёрке, капусту тонко шинкую, перец режу соломкой или кубиками. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
На растительном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь и пассерую 5 минут.
В большую кастрюлю или казан выкладываю обжаренные лук с морковью, добавляю капусту, перец и томатное пюре.
Солю, добавляю сахар и перец горошком, перемешиваю и довожу до кипения.
Тушу на медленном огне 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
За 5 минут до готовности вливаю уксус, перемешиваю и даю немного покипеть.
Раскладываю горячую солянку по стерильным банкам, закатываю и укутываю одеялом до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Аджика, которую будут есть даже дети: мягкая, ароматная и совсем не острая

Ингредиенты:
Болгарский перец (лучше красный или жёлтый) — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Перец чили — 1 шт. (совсем маленький, по желанию, для лёгкой нотки)
Чеснок — 250 г (это примерно 2-3 крупные головки)
Соль (обычная, не йодированная) — 1,5 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Молотый кориандр — 1 ст. ложка (с горкой)
Уксус 9% — 4 ст. ложки
Приготовление:
Подготовьте овощи: помидоры и болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена у перца. Чеснок очистите.
Пропустите через мясорубку болгарский перец, помидоры и один небольшой стручок чили (если решите его добавить, семена лучше удалить).
Перелейте полученную овощную массу в большую кастрюлю (лучше с толстым дном) и поставьте на средний огонь. После закипания варите ровно 15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Через 15 минут добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый кориандр. Перемешайте и варите всё вместе ещё 10 минут.
В самом конце варки влейте уксус, перемешайте, дайте закипеть и сразу выключите огонь.
Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам (у меня из этого количества получилась 1 литровая и 5 пол-литровых банок) и закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Храните в прохладном тёмном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Если вы хотите добиться более нежной, однородной консистенции, после варки можно дополнительно пробить массу погружным блендером. А чтобы аджика точно хранилась всю зиму, не сокращайте время варки и обязательно стерилизуйте банки и крышки.
Вопрос к вам, дорогие хозяйки:
А какой специей вы бы дополнили эту аджику, чтобы придать ей свою «изюминку»? Может быть, добавили бы хмели-сунели или чуть-чуть мускатного ореха? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами – пусть и у них на столе будет вкус лета зимой!
Спасибо, что заглянули! Всего вам доброго и вкусных заготовок!

Баклажаны по грузински на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны 4 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец болгарский 1,5 кг
Перец острый 2 шт.
Чеснок 100 г
Петрушка 100 г
Соль 4 ст. л. (2 для баклажан, 2 в заливку)
Сахар 4 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Уксус 9% 100 г
Масло растительное для обжарки
Приготовление:
Баклажаны нарезаю кружочками, высыпаю в миску, добавляю 2 столовые ложки соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажаны отдыхают, пропускаю через мясорубку помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и петрушку.
Баклажаны хорошо промываю от выделившегося сока, просушиваю бумажным полотенцем и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
Перемолотую массу ставлю на огонь, довожу до кипения, добавляю соль, сахар и кориандр, всё это кладу постепенно, пробуя на вкус, чтобы получилось по-своему. Провариваю смесь минут 20.
Затем вливаю уксус, всыпаю обжаренные баклажаны, довожу до кипения и провариваю ещё 3 минуты. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам и закатываю.
Важное от меня, как от хозяйки:
Баклажаны не пересушивайте после соли, лёгкая влага даже полезна, а вот горечь уходит полностью. И острый перец добавляйте по своему вкусу, кто то любит поострее, а кто то делает эту закуску помягче.
А вы такую закуску уже готовили, или пока только берёте рецепт на заметку?
Расскажите, какая заготовка из баклажан у вас в семье любимая?

Икра из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты (вес указан в очищенном и подготовленном виде):
Огурцы 1 кг
Лук 300 г
Морковь 300 г
Перец сладкий 300 г
Помидоры 300 г
Паста томатная 60 г (1 ст.л. с горкой)
Чеснок 2–3 зубка среднего размера
Масло подсолнечное рафинированное 70 мл
Соль 20 г (1 ст.л. без горки)
Сахар 40 г (2 ст.л. без горки)
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Уксус 9% 15 мл (1 ст.л. неполная)
Приготовление:
Огурцы и морковь натираем на крупной тёрке. Если огурцы сильно переросшие, предварительно вырезаем из них грубые семена.
Лук мелко нарезаем, сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, помидоры измельчаем удобным способом, чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
В большой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем.
Добавляем перец и помидоры, тушим овощи вместе до мягкости.
Кладём натёртые огурцы, томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец, перемешиваем.
Тушим массу на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей, огурцы должны стать мягкими.
За несколько минут до окончания добавляем чеснок и уксус, провариваем ещё пару минут.
Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Количество соли и сахара обязательно регулируйте на свой вкус, ведь кислотность помидоров и томатной пасты у всех разная. А если хотите, чтобы икра получилась более густой, можно потушить её чуть дольше, дав лишней жидкости выпариться.
А вы огурцы для икры натираете на тёрке или прокручиваете через мясорубку?
Поделитесь в комментариях, как делаете вы.
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».