Что нужно делать, чтобы квашеная капуста была хрустящей

В этой статье вы узнаете:История происхождения квашеной капусты началась в Китае, еще в III веке до нашей эры, при воздвижении Великой Китайской стены. И до сих пор квашеная капуста не потеряла своей актуальности и радует нас своим вкусом.
Итак, какая капуста лучше всего подойдет для квашения? Капусту нужно выбирать белокочанную, именно поздних сортов с плотными листьями и короткой кочерыжкой. В таких кочанах больше всего сахара, необходимого для брожения.

Часто на рынке нам подсовывают капусту ранних или средних сортов, поэтому рекомендую покупать с трех разных точек и квасить партиями. Так больше шансов, что вам попадутся порядочные продавцы и вы купите "правильную капусту", которая не станет мягкой и не потеряет должный вкус и хруст.
Капусту лучше всего квасить в стеклянных банках, так как их удобно хранить в холодильнике. Можно конечно квасить и в деревянных бочонках, но думаю с этим у многих возникнут проблемы, так что банки - идеальный вариант.

Делюсь простым и классическим рецептом квашеной капусты. Для этого понадобится: капуста, морковь (80-100 г на 1 кг капусты), соль (на 1 кг капусты 25-30 г соли), по желанию можно добавить лавровый лист.
Итак, приступим! Шинкуем капусту с морковью, солим, перемешиваем. Плотно утрамбовываем деревянной толокушкой в чистые банки, пока капуста не даст сок. Сок должен полностью покрывать капусту. Банку с капустой оставляем при комнатной температуре и через 48 часов протыкаем содержимое банки до дна деревянной шпажкой, чтобы выпустить накопившийся газ. Каждые 24 часа действие с деревянной шпажкой повторяем. Примерно, через 5-7 дней, в зависимости от комнатной температуры капуста будет готовой и хрустящей. Храним в холодильнике в доступном для всех месте!
Мне очень нравится квашеная капустка с жареной картошечкой, предварительно добавив в салат мелко нарезанного лука и полив ароматным подсолнечным масло. В сочетании с мясными блюдами квашеная капустка также очень хороша. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусом и хрустом приготовленной по нашему рецепту квашеной капусты.