Ферганский Плов в казане и салат Ачик-чучук.

Плов — одно из самых красивых блюд восточной кухни. Приготовление этого блюда состоит из десятков деталей, поэтому рецептов его очень и очень много. Кажется, что делать плов очень трудно, но это вовсе не так! Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с бараниной будет уместен практически к любому случаю. Предлагаю вам один из рецептов, по которому готовлю я. Ингредиенты: Баранья лопатка - 1 кг Кости бараньи Курдюк - 400-500 г Красная морковь - 1 кг Длиннозерный рис - 1 кг Лук - 500 г Томат - 2 шт Чеснок - 2 головки Черная зира - 3 щепотки Чили перец - 1 шт Зеленый базилик - несколько веточек Растительное масло Соль Перец Приготовление: Готовить мы будем на портативной печи «Зухра». Это специализированная дровяная печь для приготовления блюд в казане. Также на печи есть варочная поверхность и декоративная крышка. Если её закрыть, то можно использовать печь, например, как подставку для цветов, как тумбочку или столик. Дрова закидываем в печь и разжигаем огонь. На печь ставим казан и наливаем в него растительное масло. Пока масло нагревается, займемся курдюком. Жира в плове должно быть достаточно много. Килограмм риса заливаем водой в миске, добавляем в воду одну столовую ложку соли и оставляем минут на 30-40, пока занимаемся мясом и овощами.

Курдюк нарезаем крупными кусочками и кидаем в казан, вытапливая из него жир. Шкварки (по желанию) шумовкой достаем из казана и кладем в тарелку. Солим и посыпаем шкварки сверху одной долькой лука, нарезанной кубиками. Четыре большие луковицы (примерно 400-500 граммов) нарезаем полукольцами и кидаем в казан. Пока обжаривается лук, один килограмм моркови нарезаем соломкой, примерно сантиметр на сантиметр. Следим, чтобы лук не подгорал. Самое идеальное мясо для плова, на мой взгляд, это лопатка. В нём есть и жилки, и мякоть. Его нарезаем крупными кусками и отправляем в казан, распределяя его так, чтобы мясо от стенки казана к середине сдвинуло лук. Мясо не переворачиваем, пока оно не нагреется. Лук находится в середине казана, мясо его охлаждает и, несмотря на кипение масла, лук не горит. Когда мясо слегка прижарилось, перемешиваем его с луком, добавляем бараньи кости, морковь и две головки чеснока. Добавляем щепотку чёрной зиры, солим и добавляем примерно полтора литра воды. Чтобы узнать, когда пора добавлять рис (он варится примерно 15 минут), нужно достать кусочек мяса из казана и попробовать его. Если мясо уже почти готово - можно добавлять рис. Вынимаем из казана кости, они уже не нужны. Добавляем чили перец, еще две щепотки зиры, сливаем воду с риса и добавляем его в казан. На сильном огне даём воде выпариться. Чтобы вода выпаривалась быстрее, можно ложкой сделать небольшие дырочки в рисе до дна казана. Закрываем казан крышкой. Пока рис "доходит" в казане, займемся салатом, который традиционно подается к плову. Салат называется "Ачичук", он же "Ачучук", он же "Ачик-Чучук". Половину луковицы очень тонко нарезаем полукольцами. Томаты режем небольшими дольками. В миске соединяем лук и томат. Рвем листики зеленого базилика и выкладываем сверху на овощи. Солим и добавляем колечки чили перца. Салат готов.

Крышку казана открываем. Сверху рис еще не до конца приготовился. Верхнюю часть риса сгребаем к центру и делаем пирамидку, чтобы верхний слой риса оказался внутри пирамидки для доваривания. Закрываем крышкой. Через 15 минут достаем головки чеснока и чили перец из плова. Перемешиваем плов, чтобы его немного подсушить. Большое количество жира делает плов и рассыпчатым и сочным одновременно. Плов готов. Устройте себе праздник живота - приготовьте себе плов. Вкус потрясающий!