Колдуны – блюдо белорусской кухни, а не то, что вы подумали. А ещё польской и литовской.

Что такое колдуны?

Колдун колдуну рознь. В Литве они похожи на пельмени, но называются, однако, koldūnai. Колдуны белорусские – драники, но фаршированные рубленым мясом. Польские – тоже как пельмени. Впрочем, удивляться не приходится. В знаменитом дореволюционном словаре Брокгауза и Ефрона даже существовала одна общая статья под названием «Колдуны и пельмени». Она начиналась со слов: «Тесто и способ приготовления те же, что и вареников». Далее сообщалось, что сибирские пельмени состоят из ветчины и дичи, а литовские из почечного сала и говядины. На бонус, вероятно, для особенных ценителей, предлагались колдуны с телятиной, селёдкой и варёными яйцами. Но и это не всё. В России XVI века знали блюдо под названием кундюмы, они же кундумы, кундюбки, кундумцы, кундупцы, кундюпцы и медвежьи уши. То есть запечённые, а после этого томлёные пельмени либо с грибами, либо с грибами и чёрной (то есть, гречневой) кашей. А татарские кундюмы (большего размера) ели ложкой, чтобы сок не вытекал. Их делали с бараниной. Многие считают, что как раз они – дедушки белорусских колдунов.

В принципе, колдуны могут быть с творогом, с рыбой, с вишней, с черникой, с картошкой, с грибами. Есть даже привязка к регионам. С творогом – псковские, с рыбой и яйцами – полесские, с ветчиной и грибами – виленские.

Но классика – всё-таки с мясом. Притом тесто должно быть замешено на воде с добавлением лукового сока.

Почему колдуны так называются?

А теперь попробуем пробраться через весь этот гастрономический переполох и сконструировать стройный сюжет. Для этого сосредоточимся на белорусских колдунах. Кстати, они не сразу стали драниками. Их поначалу делали из теста.

Начнём с названия. До сих пор многие хозяйки вкладывают в фарш для пельменей монетку – на счастье. Зубы, поломанные через это «счастье», проще исчислять не штуками, а центнерами. Но хозяйки продолжают упорствовать в своём.

То же было и на белорусской территории. Правда, ассортимент радовал разнообразием. Клочок зелени – к радости. Красный перчик – к любви. А монетка, будь она неладна – к деньгам.

Соответственно, и называли это блюдо колдунами, то есть, предсказателями.

Есть, впрочем, ещё одна версия. По латыни calduna – внутренности только что убитого животного. Не исключено, что некий стародавний белорусский кулинар был заодно и доктором, владел латынью и дал своей стряпне такое интригующее имя.

Третья версия – происхождение от колядок.

Мало? Тогда четвёртый вариант, колода. Дескать, налопаешься этих колдунов и станешь толстым, сонным, неподвижным как колода.

Колдуны белорусские и колдуны польские

Славились колдуны Мельхиора Ваньковича – судьи Игуменского уезда Минского наместничества. Их начиняли смесью из говяжьей полендвицы (то есть копчёного мяса из филейной части) и бараньего окорока. Ещё больше уважали колдуны графа Тышкевича – из ветчины, жареных грибов и варёных яиц. Но какой именно граф Тышкевич тут имеется в виду – полковник Михаил Иосифович или же археолог Евстафий Пиевич – доподлинно никто не знает. В книге «Кухарка литовская», вышедшей в 1854 году, блюдо значится просто как «Колдуны графа Тышкевича», без биографических уточнений.

Да и про Ваньковича не всё понятно. Тот ли? Или, может быть, какой другой?

В любом случае всё это были люди богатые, знатные. Как, впрочем, и те, у кого дома подавали колдуны. Ведь для них требовалась не дешёвая ржаная, а дорогая пшеничная мука.

Но и здесь тоже не всё так просто. В знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» колдуны почему-то отсутствуют. Хотя там нашлось место, казалось бы, всем барским блюдам польско-белорусской кухни.

То есть, колдуны на самом деле там присутствуют, но как люди-колдуны, не как еда. Видимо, чтобы окончательно над нами посмеяться. Ведь стройный сюжет так и не получился. Остался ералаш, сумбур и чехарда. И колдуны кривляются, хохочут, строят длинный нос. Что ж, на то они и колдуны.

Рецепт знаменитых белорусских колдунов

Белорусские колдуны – отличный вариант повседневного обеда или ужина. Если ваш мужчина приходит с работы голодный, уставший, надо накормить его чем-то основательным, солидным и душевным. Что может быть проще картофеля? Это, пожалуй, самый демократичный продукт на нашем столе. И вот именно из картошки можно приготовить очень вкусные оладьи-драники с мясной начинкой.

Исторически белорусские колдуны имеют глубокие корни в культуре этого региона. Это блюдо зародилось множество веков назад, когда картофель стал важным компонентом питания белорусского народа. В то время оладьи-драники были простым, но питательным и утоляющим голод блюдом, который можно было приготовить из доступных ингредиентов.

Картофель был введен в питание белорусского населения в XVIII веке, и с тех пор он стал неотъемлемой частью культуры и кухни Беларуси. Благодаря своей простоте и универсальности, белорусские колдуны стали символом гостеприимства и теплоты, которыми славится белорусская культура. Это блюдо сочетает в себе традиции и вкус давних времен, и оно продолжает радовать не только голодных мужчин, но и всех, кто ищет непринужденный и вкусный ужин.

Что понадобится

• тёрка мелкая;
• блендер.

Ингредиенты

• Картофель — 10 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Фарш мясной — 300 г
• Укроп — 3 ст. л.
• Лук зелёный — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Масло растительное — 80 мл

Описание приготовления

Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке. Не рекомендуется использовать для измельчения картофеля блендер, потому что получится совершенно другая текстура.

Посолите и поперчите тёртый картофель по своему вкусу. Перемешайте до получения однородной консистенции. Оставьте массу на 5 минут. Должна выделиться жидкость.

Крупно нарежьте лук, укроп и зелёный лук. Все перемешайте.

Положите смесь в блендер и измельчите всё в пюре. Отложите в сторону.

Картофельную смесь хорошо отожмите, чтобы удалить жидкость. Можно использовать мелкое сито, можно сделать это вручную.

Смесь должна стать эластичной, но не слишком сухой.

Возьмите половину измельчённой смеси лука и укропа. Вторую половину отложите в сторону. Она понадобится позже для мяса.

В большой миске смешайте её с тёртым картофелем.

Добавьте яйцо и муку и хорошо перемешайте.

Смешайте оставшуюся смесь из лука и укропа с мясным фаршем. Также посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте из картофельной смеси 4 одинаковых блинчика, сверху выложите мясной фарш.

Равномерно распределите картофельную массу по фаршу так, чтобы она была полностью покрыта.

Обжаривайте колдуны с каждой стороны по 5 минут на среднем огне, до золотистой корочки.

Для достижения наилучшего результата в конце обжаривания каждой партии блинчиков можно накрывать сковороду крышкой.

Подавайте колдуны со сметаной. Это традиционное блюдо белорусской кухни никого не оставит равнодушным!

Больше вкусных рецептов читайте у нас на сайте: https://recipes.handmade39.ru/