Сыродел ИЖ - УРОКИ СЫРОДЕЛИЯ. ГОТОВИМ СЫР ДОМА.

#КСтолуСыродела ЗАСОЛКА САЛА МОКРЫМ СПОСОБОМ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. Ингредиенты: Сало Луковая шелуха Приправы Соленой раствор - соль / вода - 1 кг. /1 л. Приготовление: В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Засолка со вкусом подкопчённого сала: Вот еще два способа засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. Способ А. Ингредиенты: Вода - 2 л. Луковая шелуха - 1 горсть Соль - 3 ст. л. Чеснок Перец Приготовление: Рассол вскипятить, процедить. Заложить в этот рассол сало ~ 2 кг. Кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8 -12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день - два. Сало готово! Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке. Способ Б. Ингредиенты: Сало или грудинка - 1 - 1,5 кг. Чеснок - 1 головка небольшая Для рассола: Вода - 1 л. Соль крупного помола - 1/2 стакана Луковая шелуха - 1 горсть (с 5 - 7 луковиц) Лавровый лист - 3 шт (по желанию) Черный перец горошком - 15 шт. Приготовление: Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.