Солить мелкую рыбу очень просто, но чтобы засол получился вкусным, а консистенция мяса правильной, нужно соблюсти одно правило: перед засолкой, рыбу нужно охладить, поместив ее в морозильную камеру на 20 минут. Для засолки рыба нам понадобиться: соль, пластиковая или эмалированная емкость, крышка и груз . Соль должна быть крупного помола без посторонних примесей. Процесс засолки: На дно емкости в которой засаливается рыба, насыпается небольшое количество соли. Первой солится наиболее крупная рыба, она будет находится внизу. Каждая рыбка обваливается в соли и укладывается в емкость слоями. Когда вся рыба уложена, она присыпается сверху солью и накрывается дощечкой, на которую устанавливается груз. Емкость с рыбой отправляется в холодильник на трое суток. В течение нескольких часов рыба выделит сок, в котором у будет солиться. Отмачивание По истечении трех суток, рыба извлекается из холодильника и отправляется на отмачивание. Это необходимо для того, чтобы рыба избавилась от излишков соли. Если этого не сделать, рыба будет пересоленной, а при вялении, на ее поверхности выделятся кристаллы соли, жир быстро окислится и рыба "заржавеет". Сначала рыба промывается от соли и рассола, а затем заливается холодной водой в той же емкости, в которой и солилась. Если из крана течет не очень холодная вода, ее нужно предварительно охладить в холодильнике или засыпать льдом - особенно это важно в летнюю жару. Далее, емкость с замоченной рыбой опять отправляется в холодильник на 12 часов. В течение этого времени, необходимо 3-4 раза заменить воду на свежую. Вяление Через 12 часов емкость извлекается из холодильника, вода сливается, а рыба нанизывается на крючки и вывешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Вывешивать рыбу лучше всего на ночь, когда отсутствуют мухи. Самую мелкую рыбу можно пробовать уже через сутки с момента вывешивания. Ускорить процесс вяления поможет домашний вентилятор. Как чистить вяленую рыбку: Шкурка рыбы надрезается ножом со стороны спины и снимается со стороны головы - очень быстро и удобно. Как хранить: Хранить вяленую рыбу следует в холодильнике, упакованной в крафт-пакеты, иначе она быстро пересохнет. Для длительно хранения существует несколько способов, но самый простой - это упаковать рыбу в пакеты и отправить в морозилку. Так, без потери качества, она может храниться в течение полугода и даже дольше.