Идеальный кекс для лета – когда нет времени готовить, но хочется вкусного к чаю

Сегодня готовим невероятно вкусный кекс с секретным ингредиентом – кабачком! Он делает выпечку нежной и сочной. Готовится кекс просто и быстро – всё смешал и поставил в духовку.

Ингредиенты

Тесто:

кабачок тёртый – 200 г;

мука – 225 г;

разрыхлитель – 1 ч.л.;

сода – 0,5 ч.л.;

соль – 0,5 ч.л.;

корица молотая – 1 ч.л.;

мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;

яйца – 2 шт.;

сахар – 150 г;

растительное масло – 100 мл;

ванилин – щепотка;

грецкие орехи – 75 г;

шоколадные капли (термостабильные) – 50 г.

Глазурь:

сахарная пудра – 120 г;

ванилин – 1/4 ч.л.;

молоко – 2-3 ст.л.

Способ приготовления

Берём молодой кабачок, обрезаем хвостики и натираем на крупной тёрке без семян.

Теперь отжимаем лишнюю жидкость. Это важно, чтобы кекс не получился слишком влажным.

Далее смешиваем сухие ингредиенты: 225 г просеянной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. мускатного ореха.

В отдельную миску разбиваем 2 яйца, добавляем 150 г сахара и взбиваем до пышности и посветления около 5 минут.

Теперь уменьшаем скорость миксера до минимума, выливаем 100 мл растительного масла без запаха и перемешиваем до однородности.

Миксер убираем – он нам больше не понадобится. Высыпаем в яичную массу половину сухих ингредиентов. Лопаткой соединяем до однородности аккуратными, но уверенными движениями снизу-вверх.

Добавляем тёртый кабачок, перемешиваем и высыпаем вторую порцию мучной смеси.

Соединяем все ингредиенты до однородной консистенции и при желании добавляем 75 г рубленных грецких орехов и 50 г термостабильных шоколадных капель. Ароматное кексовое тесто готово.

Выпекать кекс я буду в форме диаметром 24 см и с отверстием по центру. Форму смазываем размягчённым сливочным маслом и посыпаем мукой, лишнюю стряхиваем.

Переливаем тесто в подготовленную форму и отправляем кекс выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 50-60 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.

Готовность проверяем деревянной шпажкой, на выходе она должна быть сухой, без остатков теста. Даём кексу немного остыть в форме, затем сверху кладём решётку и переворачиваем верх дном. Оставляем его так до полного остывания.

Затем остывший кекс посыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Для глазури к 120 г сахарной пудры добавляем ¼ ч.л. ванилина и 2-3 ст.л. молока, но начинаем добавлять молоко с 1 ст.л., чтобы получить глазурь необходимой консистенции.

Она должна быть достаточно жидкой, чтобы легко стекала с ложки, но не слишком жидкой.

Поливаем глазурью остывший кекс и даём ей застыть в течение 15 минут. Я ещё дополнительно украшаю воздушным рисом.

Кекс с кабачком получается влажным, нежным, невероятно ароматным и вкусным. Храним его в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Пробуйте, а я жду вас в комментариях. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» - будем готовить вместе!