Предыдущая публикация
Что значит алкализованный какао и где его использовать?
Друзья, вчера я поделилась рецептом шоколадного торта, где вам рекомендую использовать какао именно алкализованный. В связи с этим поступило несколько вопросов про какао, а что значит алкализованный? Поэтому сегодня я решила написать более подробно про какао и процесс алкализации.
“Какао алкализованный” - это какао-бобы, которые прошли процесс обработки щелочью.
Алкализация - это процесс обработки какао-бобов раствором карбоната калия или бикарбоната натрия (соды) для нейтрализации природной кислотности. Это приводит к ряду изменений:
Изменение цветаАлкализованное какао имеет более тёмный цвет, ближе к коричневому, чем натуральное какао.
Изменение вкусаАлкализация уменьшает кислый вкус и делает какао более горьким и менее насыщенным.
Изменение ароматаАлкализация усиливает шоколадный аромат и делает его более мягким.
Улучшение растворимостиАлкализованное какао легче растворяется в воде или молоке.
Для приготовления напитков с алкализованным какао не требуется варка!
Алкализованное какао часто используется в производстве шоколада, какао-порошка, кондитерских изделий и напитков, чтобы получить более мягкий вкус и более тёмный цвет.
На фото я показываю 2 вида какао. То, что светлее - это обычное какао без обработки. То, что темнее - алкализованное.
Любую выпечку или напитки, конечно же, можно готовить и с обычным какао, но если хочется получить насыщенный шоколадный цвет, более мягкий вкус (без кисловатого оттенка), то используйте алкализованный какао.
А вы знали о таких тонкостях при выборе какао? Как часто покупаете алкализованный какао и какого бренда вам больше нравится?
Следующая публикация
Комментарии 50
Он более сладкий и менее горький, чем обычный какао, и имеет более мягкий вкус.
Алкализация сводит к минимуму кислотность, делая какао более сладким и мягким.
Так что да, алкализованный какао менее кислый, чем обычный.
В Rutube - https://www.rutube.ru/channel/23484055 альтернатива YouTube будем привыкать вместе )))
В Telegram: https://www.t.me/s/eto_prosto2019 - здесь я буду делиться эксклюзивными рецептами, лайфхаками, а также сможете задать вопросы и пообщаться со мной!
В Дзен - https://www.dzen.ru/eto_prosto - здесь вы найдёте все мои рецепты в текстовом виде в формате статей.
В Одноклассниках - https://www.ok.ru/eto.prosto - моя любимая дружная группа "Это просто" в ОК )))
Оставайтесь со мной, я вас жду!
Нет, алкализированное какао-порошок и гидратированный какао-порошок - это не одно и то же. Вот краткое объяснение:
Алкализированное какао-порошок:
Процесс: Какао-бобы обрабатывают щелочным раствором (обычно карбонатом калия), что нейтрализует кислотность и придает порошку более темный цвет, более мягкий вкус и более гладкую текстуру.Характеристики: Менее кислый вкус, темный цвет, более сладкий аромат, гладкая текстура.Использование: Часто используется для производства шоколада, напитков и выпечки.Гидратированный какао-порошок:
Процесс: Какао-порошок смешивается с водой или другим раствором, чтобы создать суспензию или пасту. Характеристики: Повышенное содержание влаги, более плотная текстура, может быть использовано для создания глазури, кремов и других продуктов.Использование: Используется в различных кулинарных целях, особенно для создания продуктов с гладкой текстурой и насыщенным цветом.Вкратце:
Алкализация: Изменяет вкус и цвет какао, делая его более ...ЕщёНет, алкализированное какао-порошок и гидратированный какао-порошок - это не одно и то же. Вот краткое объяснение:
Алкализированное какао-порошок:
Процесс: Какао-бобы обрабатывают щелочным раствором (обычно карбонатом калия), что нейтрализует кислотность и придает порошку более темный цвет, более мягкий вкус и более гладкую текстуру.Характеристики: Менее кислый вкус, темный цвет, более сладкий аромат, гладкая текстура.Использование: Часто используется для производства шоколада, напитков и выпечки.Гидратированный какао-порошок:
Процесс: Какао-порошок смешивается с водой или другим раствором, чтобы создать суспензию или пасту. Характеристики: Повышенное содержание влаги, более плотная текстура, может быть использовано для создания глазури, кремов и других продуктов.Использование: Используется в различных кулинарных целях, особенно для создания продуктов с гладкой текстурой и насыщенным цветом.Вкратце:
Алкализация: Изменяет вкус и цвет какао, делая его более сладким и темным.Гидратация: Изменяет текстуру какао, делая его более влажным и гладким.Важно помнить, что и алкализированный, и гидратированный какао-порошок производятся из одного и того же сырья, но с различными методами обработки.
Алкализованное какао обычно отличается более темным цветом