Зачем класть В ТЕСТО ВАРЁНЫЕ ЖЕЛТКИ ?

В тесто действительно можно класть варёные желтки, но с некоторыми нюансами.

Почему это делают

Вкус и цвет
Вареные желтки придают тесту более насыщенный вкус и яркий желтый цвет. Это особенно актуально для песочного теста, которое становится более богатым и красивым.

Текстура
Вареные желтки добавляют в тесто влагу и немного плотности, что может быть полезно для некоторых видов выпечки.

Как использовать варёные желтки в тесте

Варёные желтки нужно измельчить в крошку или протереть через сито. Это поможет равномерно распределить их в тесте и избежать неприятных крупных кусочков.

Не стоит добавлять слишком много варёных желтков, иначе тесто станет слишком плотным и может потерять свою рассыпчатость.

Варёные желтки лучше всего подходят для песочного теста, а также для некоторых видов теста для пирогов и кексов.

Советы

Для начала добавьте 1-2 варёных желтка в тесто и посмотрите, как оно получается.

Помните, что варёные желтки придадут тесту более выраженный желтковый вкус.

Варёные желтки сделают тесто более влажным, поэтому возможно, потребуется добавить немного больше муки для нужной консистенции.

РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЖЕЛТКАМИ:

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 250 г
Холодное сливочное масло - 125 г
Сахар - 50 г (или по вкусу)
Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию)
Яйцо - 1 шт. (для дополнительной связки)
Вареные желтки - 2 шт. (измельченные в крошку)

Отварите 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания воды). Остудите яйца и измельчите желтки в крошку.
Нарежьте холодное масло кубиками.
Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки.
Добавьте сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Перемешайте до однородности.
Добавьте измельченные вареные желтки.
Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет липнуть к рукам.
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
После охлаждения тесто станет более послушным и не будет крошиться.
Пробуйте и экспериментируйте!