Показываю, что добавляю в тесто, чтобы выпечка была пышной и мягкой
Что может быть вкуснее, чем домашняя, уютная выпечка? Сегодня предлагаю рецепт плетёнок с маком, который покорил всех, кто их пробовал. Это лучший рецепт дрожжевого теста с моим небольшим секретом.
В миску выливаем 400 мл тёплого молока, добавляем 8 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Перемешиваем венчиком и добавляем несколько ложек просеянной муки, также из общего количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
Если останутся небольшие мучные комочки – ничего страшного.
Опара увеличилась, как минимум в 2 раза и вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её, активно перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар, 1 яйцо, 1 ч.л. соли и ещё раз перемешиваем всё до однородности.
Частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто лопаткой. Когда вмешали половину муки добавляем 1 ст.л. уксуса (9%), хорошо вмешиваем его в тесто, а уже после высыпаем вторую часть муки.
Спросите вы: «Для чего уксус в дрожжевом тесте?» Ответ прост: он усиливает способность дрожжей поднимать тесто и создавать клейковину. К тому же уксус усиливает аромат сдобы.
Всю муку вмешали, но тесто всё ещё остаётся липковатым. Муки больше не добавляем, а вмешиваем 30 г мягкого сливочного масла.
Масло кладём в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте. Так тесто получается пористым и воздушным.
В итоге, тесто получается нежнейшим, мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Видите, какое тесто мягкое и не забитое мукой.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску. Само тесто тоже смазываем маслом, чтобы не заветривалось, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1-1,20 ч.
К этому времени готово и тесто.
Прекрасно подошедшее тесто обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем на 2 равные части. Если взвесить, то каждая часть весит по 590 г.
Далее каждую из двух частей делим ещё на три. Скатываем их в жгутики. Каждый жгутик весит по 195 г и длина его 35 см. Из трёх жгутиков плетём косичку, начиная с центра. Доплетаем с одной стороны до конца, затем – с другой. И таким образом, косичка получается одинаковой толщины по всей длине.
Так же плетём и вторую косичку и аккуратно переносим их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на 15 минут на расстойку.
Затем 1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и обмазываем плетёнки полученной смесью со всех сторон. Обмазали одну булочку – сразу посыпали маком, чтобы яичная смесь не подсохла и мак хорошо приклеился. А затем вторую плетёнку обмазываем и посыпаем маком.
Отправляем плетёнки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Булочки получаются румяными, глянцевыми, красивыми и очень ароматными. Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния.
Плетёнки с маком имеют невероятную текстуру теста – оно нежное, волокнистое и пористое, совсем не черствеющее! Посмотрите, какие они пуховые, как облако!
Обязательно пробуйте и поделитесь своим мнением в комментариях! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто».
Тесто не расплывается и начинка не сухая: пеку песочное печенье с влажной ореховой начинкой
Вы любите песочное печенье? А как насчет грецких орехов? Сегодня мы объединим эти два вкуса и создадим просто волшебное лакомство! В этом рецепте я расскажу вам как приготовить вкусное песочное печенье с начинкой из грецкого ореха.
Пеку пышные булочки с творогом: тесто не черствеет, начинка не вытекает
Сегодня я расскажу рецепт дрожжевого теста, которое остаётся мягким и свежим, и не черствеет. Мы приготовим воздушные булочки с нежной творожной начинкой. Покажу, лёгкий способ формовки, чтобы начинка не вытекала и чем лучше смазывать выпечку, чтобы она была глянцевой и румяной.
Правильный рецепт салата "Витаминный" из свежей капусты, как в столовых
Друзья, вчера в "Ленте" купила молодую капусту и так захотелось того самого салата, который я постоянно покупала в студенческой столовой А так, как сейчас только начало сезона капусты, решила и вам напомнить рецепт.
Те самые булочки по 9 копеек: помню, как бабушка их очень любила
Помню, как бабушка часто покупала булочку «Ромашку» или сдобные булочки и мне они очень нравились, особенно со сливочным маслом или вареньем. Теперь я пеку их сама и сегодня будем готовить сдобные булочки, которые раньше стоили 9 копеек и были так популярны и любимы многими.
Печёные пирожки: как приготовить удачное дрожжевое тесто, что сделать, чтобы начинка не вытекала
Сегодня у нас особенный рецепт – нежные постные пирожки с яблоками и ароматным повидлом. В каждом укусе вы почувствуете сочность спелых яблок, сладость повидла и легкость постного теста. Расскажу, как приготовить удачное дрожжевое тесто, что сделать, чтобы начинка не вытекала и чем лучше смазывать постную выпечку.
Комментарии 62