Торт "Три шоколада"

А вот и он, самый заманчивый, самый шоколадный и самый удивительный торт «Три шоколада». В последнее время он стал настолько популярным, что аж удивительно, в чём же секрет этого вкуснейшего десерта? Магическую тайну этого рецепта я предлагаю Вам сегодня развеять. Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса одинаковой толщины, с ароматом Бейлиса, с сексуально стекающими реками шоколадной глазури и венком из свежих ягод – ну что может быть ещё лучше? Начнём?

ИНГРЕДИЕНТЫ:
для коржа форма 24 см
шоколад черный - 100 гр.
масло слив. (комн. темп.) - 100 гр.
сахар - 50 гр.
яйца - 4 шт.
сахар (в белки) - 100 гр.
ванилин - 1,5 гр.
мука - 100 гр.
разрыхлитель - 10 гр.
ликер Бейлиз (для пропитки)- 40 мл
сливки (для пропитки) - 100 мл.

для мусса с чёрным шоколадом (форма 20 см.):
желатин - 6 гр.
молоко - 60 мл.
ликёр Бейлиз - 40 мл.
шоколад чёрный (от 60% какао) - 200 гр.
масло сливочное - 30 гр.
сливки 33% - 300 мл.

для мусса с молочным шоколадом:
желатин - 8 гр.
молоко - 60 мл.
ликёр Бейлиз - 40 мл.
шоколад молочн. - 200 гр.
масло слив. 30 гр.
сливки 33% - 300 мл.

для мусса с белым шоколадом:
желатин - 10 гр.
молоко - 60 мл.
ликёр Бейлиз - 40 мл.
шоколад белый - 200 гр.
масло слив. 30 гр.
сливки 33% - 300 мл.

шоколадные подтёки :
шоколад тёмный (75% какао) - 60 гр.
сливки 33% - 60 мл.Сначала растопим шоколад. Ставим кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и ставим сверху миску с шоколадом. Помешиваем его лопаткой, чтобы он растаял. У Вас получится гладкая блестящая смесь. Снимаем шоколад с огня и даём остыть.

Тем временем 100 гр сливочного масла комнатной температуры взбиваем с 50-ю граммами сахара в пышную белую массу.

Теперь добавляем в масло растопленный и остывший шоколад и ещё раз взбиваем до пышности.

4 яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем пакетик ванилина и 4 желтка. Перемешиваем. Получается вкусная кремовая масса.

Затем 100 гр муки и 10 гр разрыхлителя соединяем (их я заранее просеяла) и всыпаем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.

Тесто я переложила в чистую большую миску, чашу блендера помыла и теперь в ней взбиваю 4 белка. Буквально через 30 секунд всыпаю 100 гр сахара и продолжаю взбивать до устойчивых пиков.

Взбитые белки добавляем к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой, сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки – это не страшно, главное сохранить воздушность.

Выпекать корж я буду в разъёмной форме на 24 см. Дно формы застилаем пергаментной бумагой. Дно и бока смазываем сливочным маслом. Переливаем тесто в форму, разравниваем поверхность и ставим выпекаться в заранее разогретую до 160-ти градусов духовку на 25-35 минут.

Готовность коржа проверяйте деревянной шпажкой. Даём бисквиту остыть в форме, затем тонким острым ножом отделяем его от стенок формы, перекладываем на доску и второй формой, диаметром 20 см, обрезаем края бисквита. Снимаем с помощью ножа верхнюю корочку, заворачиваем корж в пищевую плёнку и даём отлежаться несколько часов.


Теперь давайте сделаем пропитку для торта. Для этого 100 мл сливок смешиваем с 50-ю мл ликёра. Переливаем в баночку с носиком.

С коржа снимаем плёнку и кладём его в разъёмную форму на 20 см. Бортики формы я проложила ацетатной плёнкой и сделала их с запасом, так как торт будет высоким. Теперь хорошо пропитываем корж сливками и ликёром. Ставим бисквит пока в морозилку.

Приступаем к приготовлению первого мусса.

Для начала подготовим желатиновую массу. Для этого 6 гр желатина высыпаем в 60 мл молока и даём набухнуть.

Затем желатин ставим на водяную баню и, помешивая прогреваем до полного его растворения. Затем вливаем 40 мл ликёра и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

Теперь на водяную баню ставим кастрюльку с шоколадом и сливочным маслом. Медленно их растапливаем, помешивая лопаткой.

Когда смесь будет однородной, вливаем желатин и перемешиваем.


Готовую смесь снимаем с бани и даём остыть до слегка тёплого состояния. За это время мы успеем взбить сливки.

В чашу блендера вливаем 300 мл жирных сливок (не менее 30-ти %) и взбиваем на высокой скорости. Теперь во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и лёгкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Достаём корж из морозилки и выливаем на него шоколадную смесь. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник.

Начинаем готовить мусс с молочным шоколадом.

В 60 мл молока всыпаем 8 гр желатина, перемешиваем и оставляем набухнуть. Затем на водяной бане прогреваем желатин до полного растворения и добавляем 40 мл ликёра Бейлиз. Перемешиваем, снимаем с водяной бани и ставим кастрюлю с молочным шоколадом и сливочным маслом. Растапливаем их на водяной бане, затем добавляем сюда желатиновую смесь, перемешиваем и оставляем в сторону остужаться.

В чаше блендера взбиваем до устойчивых пиков 300 мл жирных сливок.

Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем.
Мусс с молочным шоколадом выливаем поверх мусса из чёрного шоколада, разравниваем поверхность и возвращаем опять в холодильник.

Начинаем готовить последний, третий мусс. Он будет с белым шоколадом.

Для этого 60 мл молока смешиваем с 10-ю гр желатина, перемешиваем и даём набухнуть.

Затем прогреваем его на водяной бане до полного растворения, вливаем 40 мл Бейлиса, снова мешаем и снимаем с водяной бани.

Выливаем тёплую желатиновую смесь на поломанный белый шоколад и даём минуту постоять. Затем перемешиваем лопаткой. Ставим на водяную баню, добавляем 30 гр сливочного масла и растапливаем до гладкой консистенции. Снимаем с водяной бани и даём остыть.

В чаше миксера взбиваем 300 мл жирных сливок. И теперь начинаем частями добавлять смесь с белым шоколадом, каждый раз хорошо перемешивая.


Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочным шоколадом и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.

Через один день, когда торт хорошо застыл, начинаем его украшать. Для этого приготовим шоколад. На торте мы будем делать шоколадные подтёки. 60 гр тёмного шоколада (желательно брать Бабаевский не менее 75-ти % какао) и 60 мл жирных сливок ставим на водяную баню и интенсивно перемешивая, доводим до гладкой консистенции. Затем снимаем с бани и уже на столе понемногу добавляем сливки, каждый раз хорошо перемешивая. Добиваемся нужной нам консистенции. Нужно, чтобы шоколад с ложки стекал непрерывной струйкой.

Тортик достаём из холодильника, освобождаем от формы и плёнки. Шоколад переливаем в кондитерский мешок, отрезаем кончик и делаем шоколадные подтёки на торте.

Украшаем по желанию, но идеально подходят к торту «Три шоколада» свежие ягоды – клубника, голубика и малина. Также я вставляю ещё листочки свежей мяты и в некоторых местах кладу пищевые серебряные бусинки.

Торт «Три шоколада» очень красив и хорош сам по себе. Финальное покрытие из крема я не делаю.

Если бы меня попросили из всех приготовленных мной рецептов выделить один, который мне больше всего нравится, я бы сказала торт «Три шоколада». Он однозначно в моей кулинарной книге занимает первое место.

Пробуйте приготовить, жду Ваших комментариев. И не забудьте поставить пальчик вверх, мне будет очень и очень приятно! С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто».

Youtube: нажми сюда и подпишись!