Какой крем для тортов и десертов самый лучший

Да... без крема невозможно представить торт! Крем является прекрасным дополнением ко многим десертам. И перед тем, как написать вам мой универсальный крем, который я делаю чаще других и какой крем лучший, хочу рассказать, какие вообще бывают кремы, какие нужно использовать только для выравнивания, а какие - для начинки. Разберём все важные этапы их приготовления. Начинаем

Кремы бывают:

масляные

заварные

белковые

сливочные

крем-чизы

йогуртовые

творожные

сметанные

ганаши

Давайте на каждом остановимся поподробнее.

Масляные кремы

берём качественное сливочное масло и сгущённое молоко

сначала взбиваем масло до пышности, затем вливаем сгущёнку

сливочное масло и сгущённое молоко должны быть комнатной температуры

можно использовать для выравнивания тортов (особенно перед мастикой) и для начинки.

Заварные кремы

используем только кукурузный крахмал (он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса) или муку

размешиваем крем венчиком, чтобы не было комочков

варим на умеренном огне

используем для начинок - торты, пирожные, заварные, профитроли, булочки, пироги

Белковые кремы

Существует 2 вида крема на одних белках и белково-масляный крем.

Белковый крем

сначала взбиваем белки до пышности, добавив щепотку лимонной кислоты, а потом уже вводим горячий сахарный сироп.

используем для декора тортов и десертов, начиняем им тарталетки и заварные пирожные

хорошо подсыхает на свежем воздухе

Белково-масляный крем

взбиваем белки до пышности и добавляем сливочное масло

И тут, у многих хозяек, руки опускаются и после приготовления этого крема они больше не возвращаются к приготовлению десертов И всё потому, что крем РАССЛАИВАЕТСЯ!

И это нормально! Белки жир не любят! И главное, не прекращать взбивать! И буквально через 2-3 минуты вы увидите, что крем стал однородным, плотным, без комочков.

используем для выравнивания тортов и украшения капкейков

Сливочные кремы

для меня это самые простые и быстрые кремы - как говорится "всё смешал и готово".

берём сливки хорошо охлаждённые и жирные (не менее 30% жирности)

если крем состоит только из сливок и сахарной пудры ("Шантильи"), то сливки начинаем взбивать на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость

используем только для начинки

Крем-чиз

это самый универсальный крем, простой и вкусный, который подходит для практически всех тортов и многих десертов.

его можно сделать с добавлением творожного сыра или сливочного масла к жирным сливкам

подходит для украшения тортов, пирожных, капкейков, для выравнивания тортов, для начинки

можно окрасить в любой цвет гелевыми красителями

А вот и мой любимый крем, который я готовлю чаще других.

Ингредиенты:

сливочный крем (я покупаю Hochland Cremette или President Cream Cheese) - 440 г

сливки (33-35%) - 180 г

сахарная пудра - 100 г

ванильный экстракт - 1 ч.л.

Холодный сливочный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт помещаем в чашу миксера и взбиваем.

Крем-чиз на сливочном масле готовится иначе. Сначала сливочное масло и сахарную пудру взбиваем до пышности, а потом добавляем сливочный сыр и взбиваем ещё раз.

Т.к. сливочное масло желтит, то и крем будет с желтоватым оттенком. Это же касается и шоколадных подтёков на белом шоколаде, который тоже желтит. Поэтому я добавляю немного диоксида титана.

Диоксид титана (Е171) - минеральный пищевой краситель, белый порошок без запаха и вкуса, устойчивый к высоким и низким температурам (информация взята из интернет).

Если простым языком, то это универсальный краситель, который придаёт белый цвет продуктам, как на водной основе, так и на жировой. Бояться использовать диоксид титана не нужно, он гипоаллергенный и безопасный. Продаётся в виде белого порошка, можно купить на маркетплейсах и в кондитерских магазинах.

Друзья, остальные виды кремов давайте разберём с вами в следующей статье. Как видите, крем для торта не менее важен, чем хорошо выпеченные коржи. Поэтому я вас прошу - не изменяйте рецептуру крема самостоятельно, не меняйте их процесс приготовления местами, потому что вам так захотелось или вам так удобнее. Рецепты кремов придумывались и разрабатывались известными кондитерами и годами.

Если материал был полезен - поставьте лайк, если остались вопросы или замечания - пишите, всё обсудим А какой крем у вас самый любимый? Делитесь С любовью, Евгения и кулинарный канал "Это просто"