Сегодня я поделюсь с Вами рецептом сочных домашних котлет. Они получаются очень нежными и вкусными.ИНГРЕДИЕНТЫ:
фарш............................................1кг
батон.......................................100 гр
лук............................................400 гр
соль.........................................2-3 ч.л.
перец черный...........................1 ч.л.
молоко...................................150 мл.
чеснок............................1/2 головки
раст. масло......................для жарки
панировачные сухариБеру батон. Подсохший батон - лучший вариант. Хлеб в котлетах нужен для мягкости и нежности.Свежий хлеб даст котлетам неприятную клейкость, а вот черствый батон подходящий вариант, к тому же это наименее кислый сорт хлеба, поэтому котлетки получаются такими вкусными. Хлеба добавляю 10-20 % от количества фарша. Если добавить мало хлеба — котлеты будут разваливаться, если больше — мы потеряем вкус мяса и котлеты будут впитывать в себя слишком много жира. Кусочки батона замачиваю в молоке, не в воде. Во-первых так вкуснее, во-вторых за счет своей жирности молоко придает вязкость фаршу и хорошую текстуру.

Лук является обязательным компонентом. Это сделает котлеты сочными, ароматными и вкусными. Режу его на кусочки, чтобы было удобно класть его в мясорубку. Я прокручиваю лук через мясорубку вместе с фаршем или измельчаю в блэндере. Нарезанный лук - плохая идея. Он не успевает приготовится в то время как фарш уже готов, и котлеты получатся с кусочками сырого лука.

Для фарша использую свинину и курицу в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а курица – нежной. Котлеты только из свиного фарша - будут вкусными и нежными, но жирными.

Прокручиваю в мясорубке всё поочерёдно. В фарш добавляю соль и молотый чёрный перец и тщательно перемешиваю всё руками. Никаких яиц в фарш! Яйца скрепляют и делают фарш слишком плотным и упругим, а не нежным и сочным. Все компоненты будут прекрасно держаться и без яиц.

Руки нужно смазать растительным маслом, либо как я надеть перчатки. Нужно взять небольшую часть фарша, сформировать в шарик, придать ему овальную форму и потом нужно чуть-чуть приплюснуть. Сухари в фарш не добавляю, а только делаю панировку.

Жарю котлеты в хорошо разогретом масле, чтобы котлеты были погружены в него на 1/3. За счет этого котлета будет схватываться корочкой со всех сторон и все соки останутся внутри. Половину котлет я пожарю в панировке, а половину - без.

Складываю их в чистую сковороду, наливаю немного воды и тушу 20 минут под закрытой крышкой.

В качестве гарнира к котлеткам можно подать макароны, картофельное пюре, любую кашу (перловку, гречневую, рис) и конечно, овощи.

Котлеты и борщ являются главными блюдами домашней кухни. Их должна уметь готовить каждая хозяйка. Смотрите мои видео и готовьте вместе со мной. Ведь это просто.

Youtube: нажми сюда и подпишись!