Затрону я сегодня вопросы - одни из самых часто задаваемых, часто…

Затрону я сегодня вопросы - одни из самых часто задаваемых, часто комментируемых, волнительных, спорных и в тоже время именно на них я получаю далеко не однозначные ответы, хотя каждая хозяйка сталкивается с этим каждый день! Ох, и закрутила-завертела Речь пойдёт о супе... Да, как бы не банально звучало, но при его приготовлении возникает куча вопросов. Я напишу, как я считаю делать правильно, но с нетерпением буду ждать ваши рекомендации и советы в комментариях Когда класть продукты в кастрюлю? Я закладываю все продукты в холодную воду, чтобы все соки из них вышли и напитали собой бульон. В чем варить бульон? Все советуют варить в кастрюле с толстым дном, но я считаю, что это можно делать в любой кастрюле, главное соблюдать тонкости приготовления. Когда солить бульон? Соль я добавляю сразу, чтобы получился вкусный бульон. А вот если вам нужно сварить вкусное куриное мясо, то его нужно солить в конце варки. При какой температуре варить бульон? Доводим бульон до кипения и огонь уменьшаем. Главное правило - бульон должен побулькивать, но не сильно кипеть. Нужно ли процеживать бульон? Ой, по этому вопросу ответов так много. Первые считают, что процеживать не нужно, можно сразу закладывать продукты в бульон и варить суп. Другие - процеживать обязательно, но нужно дать бульону полностью остыть. Третьи - бульон достаточно перелить в чистую кастрюлю. А я делаю так - процеживаю бульон сразу (горячий) в другую кастрюлю и варю суп. Как вы делаете? Сколько варить бульон? • Куриный бульон - 45 минут • Говяжий бульон - 6-8 часов • Варю на говядине редко, но беру только говяжью грудинку на кости. • Овощной бульон - ок. 1 часа • Рыбный бульон - 40-60 минут • Грибной бульон - ок. 1 часа НоСушёные грибы заливаем водой на 2 часа, а затем грибы вместе с это й водой отправляем в кастрюлю, доливаем воду и варим бульон. На 2, 5 л воды - кладём 150 г сушеных грибов Нужно ли сливать первый бульон? Я всегда сливаю. Бульон закипает, провариваю 5 минут, сливаю, заливаю холодной водой и продолжаю варить необходимое время. Нужно ли собирать белковую пену? Конечно! Если не снять пену вовремя, то она частично оседает и дает бульону муть. Можно ли замораживать бульон и при разморозке теряет ли он своё качество и вкус? Замораживать можно, но желательно бульон выпарить, т.е. чтобы получился концентрат. Например: из 5 л бульона у вас должно получится 0,5 л концентрированного бульона. Его можно сразу разлить в формочки для льда и размораживать столько, сколько вам нужно. Вкусовых качеств размороженный бульон не теряет. Ну, вроде бы ничего не забыла. Пишите, как делаете вы, что считаете у меня правильно, а что нет, что узнали для себя новенького. С нетерпением жду вас в комментариях