Секрет тёмного хлеба из русской печи: бабушкин способ, который мы забыли

Дорогие хозяюшки!
Душистый, тёмный, влажный хлеб — это ведь настоящая сказка? А ведь раньше на Руси такой пекли в каждой избе. Секрет его — не в муке, а в одном старинном приёме, который я вам сегодня напомню.

Почему наш хлеб становится «кирпичом»?

Часто жалуются: «Пеку, а получается серый, плотный кирпич». Знакомая история? Всё потому, что мы забыли про запарку (или заварку). Это не модное слово, а старинный способ, который наши бабушки называли «запаривать муку».

Что такое заварка и почему она меняет всё?

Раньше в деревнях хлеб пекли по-особенному. Часть муки заливали крутым кипятком и тщательно перемешивали. Эту тёмную ароматную кашу называли заваркой. Вот что она даёт:

• Цвет — крахмал в муке карамелизуется, и хлеб становится тёмным, как шоколад.
• Вкус — появляются лёгкие карамельные нотки и та самая «кислинка».
• Мякиш — остаётся влажным и не черствеет несколько дней!

Простой рецепт тёмного хлеба, как из русской печи

Ингредиенты:

• 100 гр. ржаной муки + 200 мл кипятка (для заварки)
• 200 гр. ржаной муки + 150 г пшеничной муки (для теста)
• 100 гр. закваски (или 1 ч. л. сухих дрожжей)
• 1,5 ч.л. соли
• 250 мл. тёплой воды

Приготовление

1. Делаем заварку. Это главное! В миску насыпьте стакан ржаной муки, залейте двумя стаканами кипятка и быстро размешайте, чтобы не было комочков. Накройте полотенцем и дайте остыть. Увидите, какая ароматная тёмная каша получится!
2. Замешиваем тесто. В остывшую запарку добавьте закваску (или дрожжи), соль, всю муку и постепенно вливайте воду. Тесто будет липнуть к рукам — не пугайтесь, для ржаного хлеба это нормально! Месите минут 10.
3. Ждём, пока подойдёт. Миску с тестом накройте и поставьте в тёплое место на 2-3 часа. Оно увеличится, но не так сильно, как пшеничное.
4. Самое интересное — выпечка.
   · Разогрейте духовку как можно сильнее, до 230-250 градусов.
   · Тесто аккуратно выложите в форму для выпечки хлеба, смазанную слвочным маслом.
   · Секрет хрустящей корочки — ПАР! Поставьте на дно духовки железную миску или сковороду с кипятком. Будет шипеть — это правильно.
   · Хлеб поставьте в духовку и пеките 15 минут с паром. Потом уберите миску с водой, убавьте огонь до 180 градусов и пеките ещё минут 40.
5. Самый тяжёлый этап — дать хлебу полностью остыть на решётке. Не режьте его горячим! Иначе мякиш будет липким.

Маленькие хитрости для пущего аромата

• Хотите, чтобы хлеб был ещё темнее и вкуснее? Добавьте в тесто 1 столовую ложку патоки или ржаного солода.
• Нет закваски? Не беда! На дрожжах тоже получится очень вкусно, просто другой оттенок вкуса.
• Духовку грейте заранее, хорошо. Ржаной хлеб любит жар.

Дорогие мои, пробуйте! Этот способ действительно меняет всё. Один раз попробуете — и уже не захотите возвращаться к серым буханкам.

Сохраняйте рецепт к себе на стену, чтобы не потерять!
А в комментариях напишите, печёте ли вы хлеб дома? Какой ваш любимый рецепт? Очень интересно узнать ваше мнение!

#хлеб#выпечка#рецепт#домашнийхлеб#советы#кулинария#рецепты#хлебзаварной#хлебдомашний#хлебдома#черныйхлеб#хлебчерный